Транс жиры – так ли они страшны?

bezvreda.com » Что кушаем? » Транс жиры – так ли они страшны?
Транс жиры в нашем рационе

Транс жиры в нашем рационе

Последние несколько десятков лет были для диетологии временем перемен. Благодаря научному прогрессу стало возможным не только определять, как же различные пищевые компоненты влияют на состояние здоровье человека, но и у специалистов появилась возможность изучить особенности такого влияния на молекулярном уровне. Теперь мы с вами уже точно знаем, почему фрукты полезны. И, это знание основываются не на том, что так сказал кто- то, мы можем сами читать публикации о пользе фруктов и открывать для себя новые грани. Также, наука и прогресс сделали значительный рывок и в отношении того, что у них появилась возможность проанализировать многие вещества, которые до сегодняшнего дня, считались нами безвредными. И, как и следовало ожидать – не все генномодифицированные и синтетические продукты прошли столь тщательную проверку (к примеру, тут вы можете прочесть о вреде ГМО). И, сегодня мы предлагаем вам узнать о том, что науке удалось узнать нового о хорошо знакомых нам транс жирах, которые входят в состав многих любимых нами продуктов…

Содержание публикации:




Роль жиров для человеческого организма

Все мы с вами знаем о том, что жиры являются необходимым компонентом пищи, и полностью исключать их из своего рациона питания – не слишком правильное решение (подробнее о жирах вы можете прочесть тут, и здесь узнать о том, к чему приводит недостаток жиров). Ведь, именно жиры служат для нашего организма энергетической батарейкой, которая позволяет ему черпать силы и энергию по мере необходимости. Правда, если быть точным, некоторое количество энергии – альтернативную батарейку, вы можете получить и от углеводов. Но если у растений этот приём срабатывает, то вот люди и животные относятся к той категории, у кого углеводы рассчитаны на хранение краткосрочных запасов энергии, и долго на них одних вы точно не продержитесь. Добавьте к этому и то, что жиры – это строительный материал, необходимый для создания клеточных мембран, а также, других сложных биологических структур, и вы поймете, что жиры нам действительно нужны. Более того, нашему с вами организму не всё равно, какие жиры мы употребляем…

А, теперь давайте вспомним о составе молекулы жиров – там обязательно есть «хвостик» – он состоит от 1-й до 3-х длинных молекул жирных кислот, и «голова» – она определяет функцию жира в организме. Так, к примеру, молекула нейтрального типичного жира – жира животных или растительного масла, состоит из одной головы и 3-х хвостов в виде молекул жирных кислот. Такие жиры называют триглицеридами. Есть также и фосфолипиды. Из них строятся клеточные мембраны, которые являются оболочками всех живых клеток. Есть также и церамиды – они входят в состав клеточных мембран и являются переносчиками сигналов. При этом, жирные кислоты являются универсальным материалом для создания жиров. И, в совершенно разных видах жиров можно отыскать одни и те же жирные кислоты – кстати, такая универсальность позволяет организму экономить энергию, ведь, вместо того, чтобы каждый раз проводить синтез жирных кислот, он использует готовые молекулы. Но, есть и те жирные кислоты, которые человеческий организм перестал синтезировать, настолько часто он получает их вместе с продуктами питания. Такие кислоты носят название незаменимых – это линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты…
вернуться к содержанию ↑

Что такое транс жиры

Происхождение транс жиров

Происхождение транс жиров

Если вы внимательно читаете состав продуктов, которые употребляете – а, в принципе это делать необходимо, то вы часто сталкиваетесь в таком описании с названиями «насыщенные», «ненасыщенные», «гидрогенизированные жиры»… Среди этого списка можно обнаружить и интересующие нас транс жиры. Так называют искусственно синтезированные масла. При этом, сам термин появился в нашей речи достаточно недавно – в начале прошлого столетия, когда всем известная компания Procter & Gamble начала выпуск нового продукта кулинарии, который был получен путем гидрогенизации хлопкового масла. Этим продуктом был маргарин под названием Crisco. Его свойства поражали даже бывалого обывателя – он стоил дешёво, мог долгое время храниться, его вкусовые качества и цвет не менялись, и даже если вы оставляли такой маргарин на столе – он не терял своей твердой формы при комнатной температуре. Хозяйки во всём мире с воодушевлением встретили новый продукт, а издание поваренных книг, в которые входили рецепты на основе использования чудо маргарина – сделали его ещё более популярным и востребованным.

Более того, такой маргарин даже называли одним из составляющих рациона здорового питания, а некоторые специалисты даже предлагали заменить им натуральное сливочное масло. Победоносное шествие гидрогенизированного масла поддержали и фаст фуды, для которых оно стало способом достижения цели – привлечения клиентов, повышения уровня продаж, и удешевления себестоимости предлагаемых продуктов. Кстати, о вреде фаст фуда вы можете подробно узнать здесь.

Дело дошло до того, что такое масло или если вы ещё не забыли, такие транс жиры стали добавлять в состав пончиков, тортов, пироженных, крекеров, чипсов, попкорна, рыбных и мясных полуфабрикатов, майонезов, кетчупа и других продуктов…

Казалось бы, всё было просто прекрасно, но в конце 20-века ученые не на шутку встревожились, им удалось выяснить, что синтезированные ими жиры не так уж и полезны, а скорее вредны для человека, так как они становятся виновниками развития сердечно-сосудистых патологий, атеросклероза, инфаркта, диабета, ожирения, онкологических заболеваний. Одним словом – это все те болезни, от которых погибает большая половина населения.
вернуться к содержанию ↑

В чём заключается вред транс жиров

Последние исследования учёных говорят о том, что молекулярная структура опасных транс жиров, если сравнивать её со структурой природных соединений – сильно искажена. Поэтому, подвергаясь процессам переработки в человеческом организме, транс жиры негативно влияют на транспортировку питательных веществ через клеточные мембраны. В результате от этого страдает качество процесса клеточного питания, что приводит к накоплению вредных и токсических продуктов неправильного обмена веществ, что и становится отличной почвой для развития серьезных недугов. Так что,

употребляя дешевые и не полезные транс жиры, мы предлагаем своему организму заменить качественные стройматериалы на дешевые подделки, и в результате такой «замены» наше здание или здоровье – трещит по швам.

вернуться к содержанию ↑

Продукты в состав которых входят транс жиры

Продукты с транс жирами

Продукты с транс жирами

Врага стоит знать в лицо. Именно поэтому, Мир без Вреда решил привести вам список некоторых продуктов, которые в большом количестве в своём составе содержат опасные транс жиры. Итак, знакомьтесь:

  • Попкорн, предназначенный для приготовления в микроволновой печи. Некоторые считают, что попкорн – это жирный продукт. Но, это не так. Жиров в нём не слишком много, но если речь идёт о попкорне, предназначенном для приготовления в микроволновой печи, будьте уверены – в нём содержатся в избытке транс жиры. Даже если производитель решил об этом умолчать. Просто, транс жиры могут спрятаться за названием гидрогенизированное масло.
  • Картофельные чипсы – они так аппетитно хрустят и выглядят такими вкусными, но в одной небольшой пачке картофельных чипсов содержится до 3-х, а то и больше граммов транс жиров, которые крадут ваше здоровье.
  • Крекеры – вы любите печенье? Многие из нас обожают именно крекеры, но в их составе часто можно обнаружить транс жиры. Так что, внимательно читайте состав продукта и меняйте свои предпочтения.
  • Зерновые смеси быстрого приготовления – в некоторых из них в состав входят транс жиры. Аналогичное можно сказать и про энергетические батончики, призванные сделать нас здоровее и подарить нам бодрость. Так что, лучше отдайте предпочтение классической овсянке, чем быстрому, но верному способу погубить своё здоровье. Узнайте тут о самых полезных кашах.
  • Замороженные продукты быстрого приготовления – конечно же, если вы страдаете дефицитом свободного времени, а кушать хочется всегда, вы как вариант рассматриваете включение в свой рацион питания замороженных полуфабрикатов. Однако, помимо прочей их неполезности – о ней подробно расписано тут, в составе таких замороженных пирогов, блинчиков и пицц часто можно отыскать транс жиры.
  • Картофель фри – вы не поверите, но средняя порция картошки фри в заведении фаст фуда содержит в своём составе целых 8 граммов транс жиров. Впечатляет? Скорее пугает…
  • Пироженные и торты – любители сладкого, остановитесь. В составе 1 пироженного может содержаться до 3-х граммов транс жиров. Если же отказать себя в такой слабости вы не в силах, хотя бы отдавайте предпочтение кондитерским шедеврам собственного приготовления – они менее вредны. Вот тут вы можете узнать о рецепте домашних пончиков.
  • Маргарин – каждая хозяйка должна знать, что для того, чтобы маргарин был твёрдым, он должен пройти процедуру гидрогенизирации…

вернуться к содержанию ↑

Как снизить вред транс жиров

Шкала употребления жиров человеком

Шкала употребления жиров человеком

После прочтения информации из этой публикации, у каждого разумного человека, которому не безразлично состояние его здоровья, рождается вопрос – как же можно снизить вред транс жиров и вырваться из гастрономического заколдованного круга? Что же, сегодня в Европе во многих странах на уровне государственного законодательства установлен 2-х % уровень содержания гидрогенизированных жиров в составе продуктов, который нельзя превышать. Помимо этого, производители продуктов обязаны указывать на этикетке наличие такого ненатурального масла. Однако, большинство стран СНГ, к сожалению, пока всё ещё далеки от того, чтобы заботиться о здоровье своих граждан, поэтому, придётся нам самим об этом позаботиться.

  • Перестаньте покупать маргарин, рафинированное растительное масло, рыбные палочки, обжаренные во фритюре, котлеты и бифштексы.
  • Забудьте дорогу в заведения быстрого питания.
  • Внимательно читайте состав продуктов, и если вы обнаружите там упоминание о содержание транс жиров – откладывайте их без колебания в сторону.
  • Для вашего же блага, пересмотрите доктрину приготовления пищи – жарку замените тушением, приготовление во фритюре – грилем или запеканием в духовке. Таким образом, вы поможете очиститься своему организму от тех транс жиров, которые накопились в нём за долгие годы.
  • Используйте нерафинированные растительные масла, и продукты с витамином Е в своём составе, так как именно этот витамин способствует процессам максимального усвоения ценных жиров.

Видео о транс жирах

Сегодня мы с вами говорили о важности жиров для человеческого организма, об истории создания и производства транс жиров, об их вреде, продуктах, в которых они содержатся и о том, как снизить вред от употребления транс жиров. Надеемся, что наша публикация изменит ваши гастрономические вкусы и предпочтения в пользу действительного здорового и полезного рациона питания.

Возможно, кто-то из наших читателей может поделиться с нами дополнительной информацией о вреде транс жиров? Будем благодарны за дополнение. Ждём ваших историй, отзывов и комментариев.

Шевцова Ольга, Мир без Вреда

Читайте также о свойствах рапсового масла.

Комментариев нет к статье “Транс жиры – так ли они страшны?” - смотрите ниже

На нашем сайте:
Рубрика: Что кушаем?

Я не робот (подтвердить обязательно)