Транс жиры – так ли они страшны?

Последние несколько десятков лет были для диетологии временем перемен. Благодаря научному прогрессу стало возможным не только определять, как же различные пищевые компоненты влияют на состояние здоровье человека, но и у специалистов появилась возможность изучить особенности такого влияния на молекулярном уровне. Теперь мы с вами уже точно знаем, почему фрукты полезны. И, это знание основываются не на том, что так сказал кто- то, мы можем сами читать публикации о пользе фруктов и открывать для себя новые грани. Также, наука и прогресс сделали значительный рывок и в отношении того, что у них появилась возможность проанализировать многие вещества, которые до сегодняшнего дня, считались нами безвредными. И, как и следовало ожидать – не все генномодифицированные и синтетические продукты прошли столь тщательную проверку (к примеру, тут вы можете прочесть о вреде ГМО). И, сегодня мы предлагаем вам узнать о том, что науке удалось узнать нового о хорошо знакомых нам транс жирах, которые входят в состав многих любимых нами продуктов…

Роль жиров для человеческого организма

Все мы с вами знаем о том, что жиры являются необходимым компонентом пищи, и полностью исключать их из своего рациона питания – не слишком правильное решение (подробнее о жирах вы можете прочесть тут, и здесь узнать о том, к чему приводит недостаток жиров). Ведь, именно жиры служат для нашего организма энергетической батарейкой, которая позволяет ему черпать силы и энергию по мере необходимости. Правда, если быть точным, некоторое количество энергии – альтернативную батарейку, вы можете получить и от углеводов. Но если у растений этот приём срабатывает, то вот люди и животные относятся к той категории, у кого углеводы рассчитаны на хранение краткосрочных запасов энергии, и долго на них одних вы точно не продержитесь. Добавьте к этому и то, что жиры – это строительный материал, необходимый для создания клеточных мембран, а также, других сложных биологических структур, и вы поймете, что жиры нам действительно нужны. Более того, нашему с вами организму не всё равно, какие жиры мы употребляем…

А, теперь давайте вспомним о составе молекулы жиров – там обязательно есть «хвостик» – он состоит от 1-й до 3-х длинных молекул жирных кислот, и «голова» – она определяет функцию жира в организме. Так, к примеру, молекула нейтрального типичного жира – жира животных или растительного масла, состоит из одной головы и 3-х хвостов в виде молекул жирных кислот. Такие жиры называют триглицеридами. Есть также и фосфолипиды. Из них строятся клеточные мембраны, которые являются оболочками всех живых клеток. Есть также и церамиды – они входят в состав клеточных мембран и являются переносчиками сигналов. При этом, жирные кислоты являются универсальным материалом для создания жиров. И, в совершенно разных видах жиров можно отыскать одни и те же жирные кислоты – кстати, такая универсальность позволяет организму экономить энергию, ведь, вместо того, чтобы каждый раз проводить синтез жирных кислот, он использует готовые молекулы. Но, есть и те жирные кислоты, которые человеческий организм перестал синтезировать, настолько часто он получает их вместе с продуктами питания. Такие кислоты носят название незаменимых – это линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты…
вернуться к содержанию ↑

Что такое транс жиры

Если вы внимательно читаете состав продуктов, которые употребляете – а, в принципе это делать необходимо, то вы часто сталкиваетесь в таком описании с названиями «насыщенные», «ненасыщенные», «гидрогенизированные жиры»… Среди этого списка можно обнаружить и интересующие нас транс жиры. Так называют искусственно синтезированные масла. При этом, сам термин появился в нашей речи достаточно недавно – в начале прошлого столетия, когда всем известная компания Procter & Gamble начала выпуск нового продукта кулинарии, который был получен путем гидрогенизации хлопкового масла. Этим продуктом был маргарин под названием Crisco. Его свойства поражали даже бывалого обывателя – он стоил дешёво, мог долгое время храниться, его вкусовые качества и цвет не менялись, и даже если вы оставляли такой маргарин на столе – он не терял своей твердой формы при комнатной температуре. Хозяйки во всём мире с воодушевлением встретили новый продукт, а издание поваренных книг, в которые входили рецепты на основе использования чудо маргарина – сделали его ещё более популярным и востребованным.

Более того, такой маргарин даже называли одним из составляющих рациона здорового питания, а некоторые специалисты даже предлагали заменить им натуральное сливочное масло. Победоносное шествие гидрогенизированного масла поддержали и фаст фуды, для которых оно стало способом достижения цели – привлечения клиентов, повышения уровня продаж, и удешевления себестоимости предлагаемых продуктов. Кстати, о вреде фаст фуда вы можете подробно узнать здесь.

Дело дошло до того, что такое масло или если вы ещё не забыли, такие транс жиры стали добавлять в состав пончиков, тортов, пироженных, крекеров, чипсов, попкорна, рыбных и мясных полуфабрикатов, майонезов, кетчупа и других продуктов…

Казалось бы, всё было просто прекрасно, но в конце 20-века ученые не на шутку встревожились, им удалось выяснить, что синтезированные ими жиры не так уж и полезны, а скорее вредны для человека, так как они становятся виновниками развития сердечно-сосудистых патологий, атеросклероза, инфаркта, диабета, ожирения, онкологических заболеваний. Одним словом – это все те болезни, от которых погибает большая половина населения.
вернуться к содержанию ↑

В чём заключается вред транс жиров

Последние исследования учёных говорят о том, что молекулярная структура опасных транс жиров, если сравнивать её со структурой природных соединений – сильно искажена. Поэтому, подвергаясь процессам переработки в человеческом организме, транс жиры негативно влияют на транспортировку питательных веществ через клеточные мембраны. В результате от этого страдает качество процесса клеточного питания, что приводит к накоплению вредных и токсических продуктов неправильного обмена веществ, что и становится отличной почвой для развития серьезных недугов. Так что,

употребляя дешевые и не полезные транс жиры, мы предлагаем своему организму заменить качественные стройматериалы на дешевые подделки, и в результате такой «замены» наше здание или здоровье – трещит по швам.

вернуться к содержанию ↑

Продукты в состав которых входят транс жиры

Врага стоит знать в лицо. Именно поэтому, Мир без Вреда решил привести вам список некоторых продуктов, которые в большом количестве в своём составе содержат опасные транс жиры. Итак, знакомьтесь:

• Попкорн, предназначенный для приготовления в микроволновой печи. Некоторые считают, что попкорн – это жирный продукт. Но, это не так. Жиров в нём не слишком много, но если речь идёт о попкорне, предназначенном для приготовления в микроволновой печи, будьте уверены – в нём содержатся в избытке транс жиры. Даже если производитель решил об этом умолчать. Просто, транс жиры могут спрятаться за названием гидрогенизированное масло.
• Картофельные чипсы – они так аппетитно хрустят и выглядят такими вкусными, но в одной небольшой пачке картофельных чипсов содержится до 3-х, а то и больше граммов транс жиров, которые крадут ваше здоровье.
• Крекеры – вы любите печенье? Многие из нас обожают именно крекеры, но в их составе часто можно обнаружить транс жиры. Так что, внимательно читайте состав продукта и меняйте свои предпочтения.
• Зерновые смеси быстрого приготовления – в некоторых из них в состав входят транс жиры. Аналогичное можно сказать и про энергетические батончики, призванные сделать нас здоровее и подарить нам бодрость. Так что, лучше отдайте предпочтение классической овсянке, чем быстрому, но верному способу погубить своё здоровье. Узнайте тут о самых полезных кашах.
• Замороженные продукты быстрого приготовления – конечно же, если вы страдаете дефицитом свободного времени, а кушать хочется всегда, вы как вариант рассматриваете включение в свой рацион питания замороженных полуфабрикатов. Однако, помимо прочей их неполезности – о ней подробно расписано тут, в составе таких замороженных пирогов, блинчиков и пицц часто можно отыскать транс жиры.
• Картофель фри – вы не поверите, но средняя порция картошки фри в заведении фаст фуда содержит в своём составе целых 8 граммов транс жиров. Впечатляет? Скорее пугает…
• Пироженные и торты – любители сладкого, остановитесь. В составе 1 пироженного может содержаться до 3-х граммов транс жиров. Если же отказать себя в такой слабости вы не в силах, хотя бы отдавайте предпочтение кондитерским шедеврам собственного приготовления – они менее вредны. Вот тут вы можете узнать о рецепте домашних пончиков.
• Маргарин – каждая хозяйка должна знать, что для того, чтобы маргарин был твёрдым, он должен пройти процедуру гидрогенизирации…

вернуться к содержанию ↑

Как снизить вред транс жиров

После прочтения информации из этой публикации, у каждого разумного человека, которому не безразлично состояние его здоровья, рождается вопрос – как же можно снизить вред транс жиров и вырваться из гастрономического заколдованного круга? Что же, сегодня в Европе во многих странах на уровне государственного законодательства установлен 2-х % уровень содержания гидрогенизированных жиров в составе продуктов, который нельзя превышать. Помимо этого, производители продуктов обязаны указывать на этикетке наличие такого ненатурального масла. Однако, большинство стран СНГ, к сожалению, пока всё ещё далеки от того, чтобы заботиться о здоровье своих граждан, поэтому, придётся нам самим об этом позаботиться.

• Перестаньте покупать маргарин, рафинированное растительное масло, рыбные палочки, обжаренные во фритюре, котлеты и бифштексы.
• Забудьте дорогу в заведения быстрого питания.
• Внимательно читайте состав продуктов, и если вы обнаружите там упоминание о содержание транс жиров – откладывайте их без колебания в сторону.
• Для вашего же блага, пересмотрите доктрину приготовления пищи – жарку замените тушением, приготовление во фритюре – грилем или запеканием в духовке. Таким образом, вы поможете очиститься своему организму от тех транс жиров, которые накопились в нём за долгие годы.
• Используйте нерафинированные растительные масла, и продукты с витамином Е в своём составе, так как именно этот витамин способствует процессам максимального усвоения ценных жиров.

Видео о транс жирах

Сегодня мы с вами говорили о важности жиров для человеческого организма, об истории создания и производства транс жиров, об их вреде, продуктах, в которых они содержатся и о том, как снизить вред от употребления транс жиров. Надеемся, что наша публикация изменит ваши гастрономические вкусы и предпочтения в пользу действительного здорового и полезного рациона питания.

Возможно, кто-то из наших читателей может поделиться с нами дополнительной информацией о вреде транс жиров? Будем благодарны за дополнение. Ждём ваших историй, отзывов и комментариев.

Шевцова Ольга, Мир без Вреда

Читайте также о свойствах рапсового масла.

Комментариев нет к статье “Транс жиры – так ли они страшны?” - смотрите ниже