Замороженные фрукты и овощи – как правильно подготовиться к зиме
Замороженные запасы на зиму
С тем, что лето – действительно жаркая во всех смыслах этого слова пора, согласится любая хозяйка. Ещё бы, так хочется заготовить как можно больше фруктов и овощей на зиму, и сделать это наиболее безопасным путём (о способах заготовок овощей и фруктов вы можете узнать здесь). А, поскольку одним из самых удобных способов заготовки является именно заморозка, то мы решили уделить ей максимум своего внимания на страницах нашей публикации. Итак, как же правильно замораживать фрукты и овощи, чтобы они сохранили свою пользу, не потеряли первоначальную форму и сохранили свой свежий аромат…
Как замораживать фрукты и овощи
Прежде всего, хочется сказать, что правильная заморозка – это целая наука. И, вы её постигли, если ваши замороженные фрукты и овощи после своей разморозки не теряют своего запаха, вкуса и полезных веществ. Эти 3 главных критерия мы должны сохранить по максимуму. И, для этого нам потребуется морозильное отделение холодильника или морозильная камера. Ну, и конечно же непосредственно те фрукты, овощи и зелень, которые вы собрались морозить.
вернуться к содержанию ↑
Температура для замораживания
Для того, чтобы ваши запасы могли храниться долгий период времени, для их заморозки необходима температура от -18 до -23 градусов ниже нуля по Цельсию. Если ваша морозильная камера может предоставить температуру ниже – это просто замечательно, тогда ваши запасы лучше заморозятся и будут дольше храниться.
На тот случай, если в вашей морозильной камере температура не ниже -8 градусов ниже нуля по Цельсию, вы также можете морозить в ней ягоды, овощи, фрукты и зелень, однако, стоит помнить, что храниться они будут уже не 12-ть месяцев, а всего лишь 3 месяца и не больше.
вернуться к содержанию ↑
Тара и ёмкости для замораживания
Если вы немного ограничены в пространстве своей морозильной камеры, то удобнее всего морозить запасы в обыкновенных целлофановых пакетах или в небольших контейнерах, которые бы плотно и герметично закрывались. Их вы можете приобрести в магазинах в отделе, где продается одноразовая посуда. Благодаря тому, что размеры таких контейнеров прямоугольные, они достаточно компактно вмещаются в пространство вашей морозилки.
вернуться к содержанию ↑
Объемы для замораживания
Не стоит замораживать сразу целый килограмм вишен или большой пакет грибов. Разделите свои запасы на небольшие порции, размер которых подойдёт для того, чтобы вы использовали такие фрукты или овощи за 1 раз. Это очень важно, так как
повторной заморозке ваши запасы подлежать уже не могут.
К тому же, как показывает практика, небольшие порции лучше замораживаются и хорошо хранятся.
вернуться к содержанию ↑
Какие овощи и фрукты можно морозить
Постепенно от теории мы с вами переходим к практике. Итак, ассортимент ваших замороженных заготовок вы должны выбирать сами, исходя из своих возможностей, а также, опираясь на гастрономические предпочтения вашего семейства. Если ваши домочадцы любят компоты – придется сделать упор на свежие ягоды и фрукты, если в качестве приправы вы используете зелень со своей грядки – вам полезно будет заготовить такую зелень. Так что,
для того, чтобы вы не запутались и ничего не забыли, лучше предварительно составить список таких заготовок, оценить объемы своей морозильной камеры и распределить сколько, чего и в каких количества вы заготовите.
А, заготавливать путём замораживания можно всё – и овощи, и фрукты и ягоды и даже зелень…
вернуться к содержанию ↑
Как подготовить запасы к заморозке
Итак, вы выбрали, что и в каких количествах будете морозить. Теперь вам необходимо подготовить все эти запасы к заготовке. Поскольку, после размораживания их мыть нельзя, вы должны вымыть овощи и фрукты перед замораживанием и обсушить их на полотенце. Последнее – обязательный пункт, так как в противном случае, мокрые ягоды или зелень слипнутся в не слишком аппетитный ком.
После этого вы сможете разложить подготовленные запасы по порциям в контейнеры и в пакеты (не забывая удалить излишки воздуха) и убрать всё это в морозилку. Вот, собственно говоря, и всё.
Кстати, есть ещё сухой способ заморозки – некоторые хозяйки больше любят его. Для этого на доске, покрытой пищевой пленкой, раскладываются ягоды, нарезанные овощи или фрукты ,и убираются вот так вот в морозилку. После того, как всё это замерзнет, вы сможете аккуратно их ссыпать в пакеты.
вернуться к содержанию ↑
Как замораживать зелень
Замороженный горошек
Итак, вы можете заморозить укроп, кинзу, базилик, петрушку и даже зеленый лук. Перед заморозкой такую зелень необходимо будет промыть и просушить, затем мелко порезать и разложить мини порциями в пакеты. После этого выдавливаете из пакета воздух и завязываете плотно отверстие. Кстати, вы можете даже смешать все эти травы и зелень, и сделать такое зеленое ассорти, которое впоследствии вы будете добавлять в процессе приготовления своих блюд.
Кстати, поклонники зелёного борща могу вздохнуть свободно, щавель тоже подлежит заморозке. Для этого вам стоит отобрать листья щавеля, помыть, высушить и порезать их. Но, не спешите их расфасовывать тотчас же по пакетам. Опустите порезанные листья в кипящую воду на 1 минуту, затем откиньте на дуршлаг и остудите. Когда листья щавеля остынут, и с них стечёт жидкость, вы сможете разложить щавель по порциям и заморозить его. Кстати,
непосредственно перед приготовлением щавель размораживать не стоит. Просто, опускаете его в суп и конечный результат, ваш ароматный зеленый борщ, будет таким же вкусным, как если бы вы использовали для него свежий щавель.
Как замораживать овощи
Как заморозь кукурузы и зеленый горошек
Для замораживания кукурузы и зеленого горошка вам стоит их вылущить, затем опустить в кипящую воду и проварить 3-4 минуты. После этого откиньте горошек и кукурузу на дуршлаг и промойте их холодной водой. Когда горошек и кукуруза обсохнут – разложите их по пакетам и заморозьте. Хочется отметить, что в данном случае бланширование (отваривание в воде на слабом огне) – обязательное условие.
вернуться к содержанию ↑
Как заморозить цветную капусту
Для замораживания цветной капусты удалите с неё верхние листья, а сам кочан аккуратно разделите на составляющие соцветия. Пробланшируйте капусту в воде в течение 3-х минут (рекомендуется добавить в воду немного лимонной кислоты), затем откиньте на дуршлаг, промойте, остудите и разложите в контейнеры для замораживания.
вернуться к содержанию ↑
Как заморозить брокколи
В отличие от цветной капусты, брокколи – очень нежный сорт капусты, поэтому, бланшировать его мы не будем. Просто разделим на соцветия, промоем, обсушим и разложим по пакетам для замораживания.
вернуться к содержанию ↑
Как заморозить болгарский перец
Оказывается, болгарский перец тоже можно замораживать. Правда то, для чего вы в последствии будете его использовать, предопределяет его способ заготовки для заморозки. Но, в любом случае, вам необходимо будет удалить плодоножку перца и вырезать у него семена, промыть и просушить его. А, там, если вы хотите побаловать своих близких фаршированным перцем, вы можете вставить одну перчинку в другую и заморозить их в пакете. Кстати, если у вас есть время и желание – можете сразу нафаршировать такой перец. А, вот для овощных рагу перец можно будет порезать мелкими кусочками. И, что важно — бланшировать его перед заморозкой не стоит.
вернуться к содержанию ↑
Как заморозить помидоры
Помидоры тоже можно заморозить, и предварительно бланшировать их не стоит. Вы можете приготовить из помидор пюре – для этого помойте помидоры, обсушите и пропустите их через мясорубку, полученную помидорную массу разложите по контейнерам и заморозьте. Её можно будет использовать вместо томатного соуса. Либо же вы можете порезать помидорки дольками (если хотите, можете снять с них кожицу) сложить их аккуратно в пакет и заморозить таким образом. Кстати,
совсем мелкие помидоры (типа сорта черри) резать не обязательно, но чтобы они не потрескались в процессе замораживания, на их поверхности стоит сделать проколы ножом.
Как заморозить огурцы
Вы можете заморозить на зиму свежие огурцы, предварительно порезав их соломкой или кубиками – тогда вы сможете добавлять их в салаты. Бланшировать перед заморозкой их не стоит, но вот перед употреблением можно будет в процессе размораживания откинуть их на дуршлаг, чтобы они выпустили лишнюю воду.
вернуться к содержанию ↑
Как заморозить кабачки
Замороженная капуста
Перед замораживанием на зиму кабачки рекомендуют отварить, порезать кубиками, удалить семена, откинуть их на дуршлаг, остудить и только после этого раскладывать их по контейнерам для заморозки.
вернуться к содержанию ↑
Как заморозить фасоль
Любите добавлять спаржевую фасоль в овощные рагу? Что же, вы можете заморозить её. Правда, не забудьте пробланшировать фасоль в стручках перед заморозкой, а затем остудить и обсушить и только после этого заморозить.
вернуться к содержанию ↑
Как замораживать грибы
На самом деле, грибы (узнайте, какие грибы ядовитые) совсем не обязательно отваривать перед заморозкой. Главное, хорошо их промыть, обсушить, обрезать всё лишнее, крупные грибы можно порезать, а мелкие – оставить не разрезанными. После того, как грибы обсохнут, их можно будет расфасовать и заморозить.
Кстати, некоторые хозяйки вначале грибы моют, сушат, режут, обжаривают на растительном масле и только потом замораживают. В этом случае, время приготовления таких полуготовых грибов после их разморозки стоит сократить.
Как заморозить овощную смесь
Из всех тех овощей и зелени, о которых мы с вами сегодня говорили, можно приготовить овощную смесь для замораживания. Главное, не перепутать и правильно подготовить все её компоненты. Те, которые необходимо – бланшировать, а те, которые не нуждаются в бланшировке – не тревожить. Затем необходимо просто смешать все компоненты овощной смеси, упаковать их в контейнеры или в полиэтиленовые пакеты и… скорей бы наступила зима, чтобы вы могли удивить своих домочадцев свежими овощами и зеленью.
вернуться к содержанию ↑
Как замораживать ягоды
Замороженные ягоды
В принципе, алгоритм действий относительно замораживания ягод и фруктов особо не отличается от алгоритма действий при замораживании овощей и зелени. Просто, вы ягоды не бланшируете. И, если вы хотите сохранить их форму, то лучше их замораживать в контейнерах, а не в целлофановых пакетах. Тогда они не примнутся во время заморозки и сохранят свою форму в процессе размораживания. Для многих ягод — для смородины, вишни, крыжовника подходит сухой способ заморозки. Вы также можете поэкспериментировать и приготовить ягодное или фруктовое пюре и заморозить его. Что касается добавления сахара – то это скорее по вашему желанию.
Видео советы о магазинных замороженных овощах
Сегодня мы с вами говорили о таком способе заготовки запасов на зиму, как замораживание овощей, фруктов, ягод и зелени. Надеемся, что наши советы вам пригодятся.
А, каким методом заготовки вы пользуетесь? Какие фрукты, овощи, ягоды и зелень морозите? Какой способ выбираете для замораживания? Поделитесь с нами своим опытом.
Шевцова Ольга, Мир без Вреда
Ознакомьтесь с рейтингом самых вредных продуктов.
1 комментарий к статье “Замороженные фрукты и овощи – как правильно подготовиться к зиме” - смотрите ниже
один комментарий к “Замороженные фрукты и овощи – как правильно подготовиться к зиме”
Спасибо, очень полезная статья. Я тоже замораживаю на зиму зелень и немного овощей, но как-то не думала смешивать зелень. Хотя это будет удобно при приготовлении салатов. А вот в целесообразности заморозки помидоров я сомневаюсь. Что с ними делать после разморозки, не понятно, так как их нельзя готовить, а в размороженном виде они потеряют свою форму и вкус.