Пальмовое масло — свойства на грани неоднозначности

Пальмовое масло — один из видов растительных масел

Поклонники экзотических продуктов ликуют – на полках нынешних супермаркетов каких только продуктовых чудес нет. Причём, не всегда даже знаешь, что и с чем едят. Вот взять хотя бы, к примеру, пальмовое масло. Говорят, его можно использовать в косметологии, на нём можно готовить пищу… С тем, что его продают и это кому-то выгодно – всё ясно, но, как дело обстоит с пользой этого продукта? Какими свойствами обладает пальмовое масло?

Более детально изучить состав и свойства пальмового масла, поговорить о том, как и для чего его можно применять, сегодня во всём этом решил  разобраться Мир без Вреда. Ну, а в конце наших обсуждений, мы вместе с вами, наши дорогие читатели, вынесем свой вердикт – быть ли пальмовому маслу в нашем рационе питания или нет…

Что такое пальмовое масло

Красное пальмовое масло (так правильно звучит название этого вида растительного масла) добывают путём прессования или вываривания мякоти плодов масличной африканской пальмы. Примечательно, что с пальмовым маслом человечество знакомо не первый день своей истории, а целых 5000 лет. Впервые его продегустировали жители Африки, потом масло было завезено в Древний Египет, а оттуда уже в 18 веке мореплаватели завезли этот вид растительного продукта в Европу, где европейцам пришелся по вкусу и цвет, и запах, и  ореховый вкус такого масла.

Сегодня такое пальмовое масло – один из наиболее распространенных видов растительных жиров, которые производятся в мире. И, благодаря недорогой себестоимости производства, и уникальным кулинарным свойствам жители Латинской Америки, Юго-восточной Азии, и некоторых европейских стран рациона своего питания не представляют без него.
вернуться к содержанию ↑

Виды пальмового масла

Примечательно, что сам процесс производства пальмового масла включает в себя 3 фракции этого продукта, и каждая из них имеет своё конкретное предназначение и сферы применения. Так, первая фракция – это пальмовый стерин, который добывается при температуре плавления 47-51 градус – так получают техническое масло, а также дешёвый вид растительного жира, применение которому находят в масложировой и пищевой сферах. Вторая фракция – это классический вид продукта – добывается при температуре плавления 37-40 градусов – как правило, такое масло добавляют в выпечку и в кондитерские изделия массового производства. Третья фракция – это пальмовый олеин – идеальный вариант для приготовления блюд, жарки, добывается при температуре плавления 17-23 градуса.
вернуться к содержанию ↑

Где используется пальмовое масло

Пальмовым маслом можно заправлять салаты

Пальмовое масло отличается следующими свойствами – устойчивостью к окислению, высокой пищевой ценностью, особым жирно кислотным составом. Добавленное в выпечку, оно увеличивает срок хранения таких хлебобулочных изделий и увеличивает их срок годности. Такой растительный жир также очень часто можно обнаружить в составе продуктов быстрого приготовления. Не удивляйтесь, если в составе лекарственных мазей и суппозиториев вы встретите  и такой компонент, как пальмовое масло – благодаря противоспалительному и ранозаживляющему эффекту это масло нашло применение и в фармакологии.

Также, свойства пальмового масла позволяют использовать его в производстве стиральных порошков, бытовых свечей, мыла и смазочных составов.
вернуться к содержанию ↑

Как выглядит пальмовое масло

Качественное и натуральное пальмовое масло отличается красно-оранжевым цветом, приятным запахом и ореховым лёгким привкусом. При температуре выше 30 градусов ого, как и большинство растительных масел, имеет жидкую консистенцию, но в случае охлаждения и более низких температур –  загустевает и приобретает кремообразную или твёрдую (в зависимости от температуры) консистенцию, которая делает такое масло похожим на маргарин или сливочное масло. Так, что если вы приобрели пальмовое масло, но оставили его зимой на балконе – таким метаморфозам удивляться не стоит…
вернуться к содержанию ↑

Состав пальмового масла

Пальмовое масло замерзает

Прежде, чем мы с вами приблизимся к ответу на вопрос о пользе и вреде такого пальмового масла, давайте поговорим о составе этого продукта. Так вот, учёные утверждают, что такое красное пальмовое масло (речь идёт конечно же о натуральном продукте) является источником каротиноидов (предшественники витамина А), витамина Е, кофермента Q10, жирных кислот, витаминов Д и К, фитостеролов, сквалена, фосфолипидов, магния и ряда других минеральных веществ. Что означает такой состав? Об этом мы предлагаем вам прочитать в разделе полезных свойств пальмового масла.
вернуться к содержанию ↑

Полезные свойства пальмового масла

Исходя из такого богатого полезного состава этого растительного продукта, мы можем сделать следующие выводы относительно его полезных свойств:

• Благотворное влияние на органы зрения и профилактика заболеваний глаз,
• Ранозаживляющий эффект, активизация процессов регенерации кожных тканей,
• Противовоспалительное действие,
• Нормализация обменных процессов в организме человека,
• Стабилизация уровня сахара в крови,
• Профилактика онкологических и инфекционных заболеваний,
• Стабилизация артериального давления,
• Повышение физической выносливости человека,
• Профилактика заболеваний сердечно-сосудистой системы…

Казалось бы, список полезных свойств пальмового масла можно продолжать ещё бесконечно… И, это действительно так. Сегодня медики и учёные не подвергают сомнению тот факт, что его целесообразно употреблять тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, слабым зрением, имеет проблему с пищеварительным трактом, страдает сахарным диабетом, подвержен частым простудным заболеваниям, у кого низкий уровень гемоглобина в крови, а также женщинам в период гормональной нагрузки на организм (во время беременности, во время кормления грудью, а также в период климакса). Также, такое масло полезно будет и детям, так как содержит все необходимые компоненты для роста и развития растущего организма, людям с ослабленным иммунитетом и тем, кто страдает нарушениями работы центральной нервной системы.
вернуться к содержанию ↑

Наружное применение пальмового масла

Однако, полезные свойства пальмового масла не ограничиваются одним лишь внутренним приёмом и добавлением в рацион питания. Его можно использовать и наружно, в следующих ситуациях:

• Для лечения кожных заболеваний
• Для лечения гинекологических заболеваний,
• Профилактика геморроя и запоров,
• Для лечения заболеваний ротовой полости,
• Для профилактики образования трещин сосков у кормящих мам.

вернуться к содержанию ↑

Пальмовое масло в кулинарии

Пальмовым маслом (предназначенным для употребления в пищу) можно заправлять салаты, на нём можно готовить первые и вторые блюда, его можно добавлять в тесто, а также использовать вместо сливочного масла или маргарина. Ну, а если вы поклонник блюд во фритюре (что в принципе не совсем полезно) то, вам  просто не обойтись без него, ведь оно — идеальный вариант растительного масла для жарки. Однако, запомните главное правило,

блюда, приготовленные на пальмовым масле, в процессе термической обработки, необходимо употреблять сразу же после приготовления, поскольку после того, как блюдо остынет – масло затвердеет, и изменит консистенцию вашего основного блюда.

вернуться к содержанию ↑

Пальмовое масло в косметологии

Наверняка, вы не раз замечали в составе различных косметических препаратов и средств по уходу за кожей, волосами такой компонент, как пальмовое масло. Дело в том, что оно там – не случайный компонент, поскольку вещества, которые входят в состав такого растительного масла, защищают нашу кожу от преждевременного старения, образования пигментных пятен и морщин, снимают воспаление и бережно ухаживают за кожными покровами. Также, такое масло можно использовать в качестве домашнего средства для очищения кожи. А, если втирать его в корни волос – то, это предупредит их выпадение и чрезмерные процессы салоотделения на коже головы. Ну, а если смазывать основания ногтей таким пальмовым маслом – то, так вы предотвратите расслоение и ломкость ногтей…
вернуться к содержанию ↑

Как хранить пальмовое масло

Хранить пальмовое масло необходимо в прохладном (не в холодильнике), сухом, тёмном месте. Будьте готовы к тому, что при температуре ниже +18 градусов такой растительный жир затвердеет, однако, при этом он не потеряет своих полезных свойств и его можно будет применять в пищу. Правда, перед употреблением его необходимо будет подогреть на водяной бане, пока такое пальмовое масло не приобретёт жидкую консистенцию.
вернуться к содержанию ↑

Вред пальмового масла

Несмотря на то, что первая часть статьи воспевает полезные свойства этого продукта, и сейчас над ним почти что сияет ореол безупречности, святости и полезности, на самом деле, не всё так безоблачно. Дело в том, что исследования учёных  относительно пользы пальмового масла немного пошатнули тот кредит доверия, который получил этот продукт. Оказывается,

те полиненасыщенные жирные кислоты, в составе пальмового масла… становятся причиной образования холестериновых бляшек в сосудах, способствуют развитию атеросклероз, тромбоза.

Далее – ещё более настораживающие факты.

Пальмовое масло, в составе детского питания – не совсем полезно, а всё из-за пальмитиновой кислоты, которая, попадая в кишечник малыша, смешивается там с кальцием, и образует нерастворимые виды соединений, которые затем выводятся из организма ребёнка – как результат, ребёнок не только начинает испытывать дефицит кальция и жиров, которые так необходимы для развития и роста крохи, но и такие смеси с пальмовым маслом в своём составе ухудшают процессы минерализации костей, вызывают колики, отрыжку и вздутие живота у ребёнка.

А некоторые учёные, те и вовсе категорически настроены против употребления пальмового масла, поскольку на отечественном рынке мы имеем дело с техническим видом этого растительного масла, но даже тот продукт, который предназначается для употребления в пищу, становится причиной закупорки сосудов – другими словами, ваши сосуды покрываются веществом, похожим по своей консистенции на желатин – это замедляет процессы кровотока и ухудшает работу всех внутренних органов и систем, но когда вы, с таким налётом на сосудах вдруг начинаете либо болеть и у вас поднимается температура, или вы посещаете сауну или баню, а может быть подвергаете свой организм физическим нагрузкам, налёт пальмового масла на ваших сосудах начинает плавится и… это процесс чреват инвалидностью или гибелью…
вернуться к содержанию ↑

Видео о вреде пальмового масла:

Не знаю как вас, а меня, честно говоря, пункт вреда пальмового масла не то, что впечатлил, но и напугал. Вот вам и польза…Вот вам и пальмовое масло… Но, делать выводы относительно того, употреблять его в пищу или нет, или использовать  для наружного применения – пускай каждый эти выводы делает сам…

Шевцова Ольга, Мир без Вреда

2 комментариев к статье “Пальмовое масло — свойства на грани неоднозначности” - смотрите ниже

Nutiva, Органическое красное пальмовое масло, нерафинированное, 15 жидких унций (444 мл)

Jungle Products, Красное пальмовое масло, 14 унций (397 г)

Bio Nutrition, Red Palm Oil, 90 Softgels