Крупа перловая — польза о которой мы забыли

Перловая крупа или как её называют ещё «перловка».

Сегодня отношение к перловой крупе несколько презрительное и высокомерное. На крайний случай, для туристического похода она ещё сойдёт, а вот чтобы готовить из неё гастрономические шедевры на каждый день, для этого есть и другие, более благородные крупы. Однако, так было не всегда. Да и само название «перловка» оказывается, имеет свои исторические корни и происходит от слова «перлы» — так на Руси называли жемчуг. Что же касается крупы (её шлифовали из цельных зёрен ячменя), то благодаря уникальным свойствам, древние русичи её действительно ценили на вес жемчуга.

О пользе перловой крупы, о том каких видов она бывает, о её ценном составе и о блюдах, которые из неё можно приготовить – наша публикация.

Полезные вещества в составе перловки

В 100 граммах крупы содержится 320 калорий, 9,3 белков, 1, 1 жиров и 73,7 углеводов.

Кроме всего этого, в перловой крупе присутствует полный набор различных полезных веществ: витамины группы В ( отвечают за здоровье нервной системы и красота волос и кожи), витамин А (отвечает за зрение и высокий иммунитет), витамин Е (ваша витаминная «страховка» от преждевременного старения), витамин Д (обеспечивает крепость костей и зубов), железо, йод, медь, кальций, фосфор (перловка лидер по содержанию этого микроэлемента, ведь в ней его в два раза больше, чем в других крупах и злаках), лизин (аминокислота, которая борется с вирусами и микробами и поддерживает тонус организма), клетчатка (выводит токсины из организма), протеина, селена (в три раза больше, чем его содержится в рисе) и вещества, которые вам помогут оставаться стройными и забыть о кошмарах лишнего веса. Эту крупу принято относить к категории диетического питания, поэтому, если вас заботит ваш вес и ваша стройность – не забудьте включить в свой рацион питания этот злак.

Существует несколько видов круп, который изготавливают из зёрен ячменя.

Не секрет, что здоровье – это красота, а, красота – это здоровье. Перловая крупа в очередной раз своим составом доказывает правильность этого уравнения. Так, как содержащийся в ней лизин, способствует процессам выработки коллагена, который отвечают за гладкость и упругость кожи, и отсутствие морщин. Поэтому, употребляя перловую крупу – вы будете не только заботиться о своём здоровье, но и о своей красоте.

Мы уже вспоминали о том, что перловку производят из ячменя. Однако, в зависимости от технологии обработки ячменных зёрен, зависит и то, какой сорт крупы вы получите на выходе. Так,

• Перловкой будет правильно называть цельное зерно ячменя, которое прошло первичную обработку, в результате которого с ячменя были сняты отруби. Такие зёрна дополнительно проходят процесс шлифовки – целых 6 циклов! Из такой перловки, как правило, готовят каши, супы, и используют такую крупу в качестве начинки (достойная альтернатива рису).
• «Голландкой» называют цельное зерно ячменя, целиком освобождённое от ости и скатанное до размеров шарика. Такая крупа варится намного быстрее, чем перловка,  и вкус у блюд из «голландки» получается более мягким.
• Ячневая крупой мелкого помола называют сильно  измельчённые зёрна перловой крупы. Как правило, из такой ячки готовят каши.

вернуться к содержанию ↑

Приготовление перловой каши

После того, как полезные свойства перловой крупы реабилитированы в наших глазах, для того, чтобы эта крупа стала частым гостём в рационе вашего питания, необходимо знать ещё несколько кулинарных тонкостей, которые помогут приготовить  эту крупу правильно,  сохраняя при этом максимум её полезных свойств. Итак, прежде всего,

если вы собираетесь варить перловую крупу – вам необходимо набраться терпения.

Процесс варки такой крупы может затянутся и до полутора часов (особенно, если крупа крупная). Однако, если вы предварительно замочите перловку – сварится она быстрее. Настоящие специалисты по приготовлению блюд из перловки даже имеют свой небольшой секрет – вымачивают крупу в холодной воде (на один стакан перловки — один стакан воды) не меньше 10-12 часов. После такого длительного вымачивания, крупу варят на молоке, из расчёта 2 литра молока на один стакан крупы. После того, как такая «молочная» перловка закипела, кашу ставят на водяную баню на 6 часов. Такая готовая перловка может быть заправлена как сливками, так и сливочным маслом, а её вкус оправдает все ваш временные затраты!
Ещё одна кулинарная тонкость, о которой знать обязательно –

готовьте ровно столько перловки, сколько можете съесть за раз.

Почему? Да, потому, что независимо от того, сколько вы замачивали эту крупу, сколько варили, что в неё добавляли после, после того, как перловая каша остынет она станет… жёсткой и невкусной!.

Для того, чтобы что бы разнообразить своё каждодневное меню, и вместе с тем, получать максимум пользы от этой крупы в своём рационе питания, с такой перловой крупой вы можете варить также супы, добавлять её в начинку для голубцов, варить плов, тушить мясо. Одним словом – фантазируйте, но не забывайте о секретах правильного приготовления!

На этом нашу публикацию можно было бы заканчивать, если бы, не ещё несколько интересных фактов и рецептов.
Так, в старину с помощью отвара из перловой крупы, который готовили следующим образом – 100 граммов крупы заливали литром воды и кипятили на медленном огне 15-20 минут, после остужали и процеживали, лечили простудные заболевания и «сбивали» высокую температуру. Такой отвар необходимо было принимать по 3 столовые ложки перед сном.
вернуться к содержанию ↑

Польза перловки в косметологии

• Маска из перловой крупы (для жирной кожи). Одну столовую ложку перловой крупы смолоть на кофемолке в муку, смешать с одной столовой ложкой томатного сока и одним яичным белком. Полученную массу взбить миксером и добавить в неё одну каплю вашего любимого эфирного масла. Нанести на кожу лица на 15-20 минут, после – смыть маску прохладной водой. Кожа после такой «перловой» маски выглядит матовой и гладкой.
• Тоник из ячменной крупы. Одну столовую ложку ячменной крупы залить стаканом кипятка, проварить 15 минут и дать настоятся. Затем жидкость процедить и перелить в стеклянную ёмкость, добавить одну столовую ложку растительного масла и 4 капли лавандового масла. Полученную смесь тщательно перемешать. Ежедневно используйте такой тоник для очистки лица.

Что же, как видим, свойства перловой крупы о которых мы не знали или просто забыли, заставляют нас пересмотреть своё отношение к этой крупе, и относиться к ней с большим вниманием.

Шевцова Ольга, Мир без Вреда

Видео по перловой крупе

8 комментариев к статье “Крупа перловая — польза о которой мы забыли” - смотрите ниже

Healthy Times, Ячменная каша для малышей, 8 унций (227 г)

Now Foods, Дробленый овес, 2 фунта (907 г)

Lundberg, Смеси для гурманов, Смесь дикого риса, 16 унций (454 г)