Как сделать мороженое в домашних условиях

Какие только виды мороженого сегодня можно встретить в магазинах. Их огромное количество, однако, после прочтения статьи о пользе и вреде мороженного (ищите её тут), наверняка, вы уже в курсе того, что это сладкое крем брюле, сливочное мороженое и десерты с другими видами наполнителей – не всегда могут быть безопасны для нашего здоровья.

Тогда, почему бы нам с вами не приготовить своё мороженое? В домашних условиях? На самом деле, в его приготовлении нет ничего сложного, и Мир без Вреда сегодня поделится с вами секретами такого процесса. Ну а вы сможете насладиться вкусом собственного мороженого, и даже сможете добавлять его во фруктовые салаты, смузи…

Готовим мороженое дома

Если вы задались целью приготовить своё собственное натуральное мороженое – не спешите отправляться в магазин, где продаётся бытовая и кухонная техника и приобретать там мороженицу. Стоимость этого кухонного девайса не маленькая, и по большому счету вы сможете справиться и без него. Главное, придерживаться наших следующих рекомендаций.
вернуться к содержанию ↑

Загуститель для мороженого

Что отличает обыкновенное молоко с сахаром от мороженного? Если вы немного знакомы с рецептурой этого десерта, то вы тогда уже в курсе того, что это загуститель. Именно он превращает гастрономическую комбинацию из сливок, молока и сахара в мороженое, которое имеет легкую консистенцию, но тем не менее не тает слишком быстро. В качестве домашних загустителей вы можете использовать желтки, крахмал, лимонный сок или агар-агар. Есть, конечно же, специальные магазинные загустители, но мы же готовим с вами натуральное и полезное мороженое, поэтому, придётся обойтись без них.

Обратите внимание, что в каждом рецепте используется свой вариант загустителя, поэтому вам очень важно соблюдать рецептуру и дозировку. Это уже потом, когда вы набьёте руку в приготовлении такого десерта, вы сможете экспериментировать с его ингредиентами, а пока — призываем вас к гастрономической точности.
вернуться к содержанию ↑

Свежие продукты

Для того, чтобы ваше мороженое было вкусным и полезным, оно должно быть приготовлено из свежих и вкусных продуктов. Поэтому, мы бы рекомендовали вам использовать для его приготовления натуральные, а не сухие сливки, жирное молоко, сгущенку, которую вы сами сварили, натуральные фрукты, а не красители и ароматизаторы и натуральный шоколад для приготовления шоколадного мороженого. И, кстати, от жирности тех ингредиентов, которые вы планируете использовать в процессе приготовления мороженого, будет зависеть вкус и жирность вашего конечного продукта. Так что,

если вы захотите получить нежный вкус и кремовую консистенцию – используйте для приготовления такого мороженого продукты с максимальным процентом жирности.

вернуться к содержанию ↑

Добавки в мороженое

Для того, чтобы вкус у вашего мороженого был просто божественным, вам стоит знать о некоторых секретах. Если вы добавите в его состав крахмал – то, мороженое будет однородной консистенции, добавите немного сухого молока – мороженое получит нежный вкус, вместо сахара также лучше использовать сахарную пудру. А, для того, чтобы ваш десерт был однородным и не имел комочков, вы можете перетереть его через сито до того момента, пока вы разложите его по формочкам и заморозите.

Кстати, для того, чтобы ваш десерт был воздушным и мягким – капните в него немного коньяка или рома. Правда, в этом случае стоит помнить, что

алкоголь замедлит процессы застывания, поэтому, вам потребуется больше времени для того, чтобы ваш десерт замерз.

А, вот фруктовые соки (о их пользе читайте тут) способны сделать ваше творение кремообразным и мягким. Их стоит добавлять в массу до момента её замораживания. Если же вы хотите сделать мороженое с кусочками фруктов или добавить в него орешки – добавляйте их, когда мороженое начнёт загустевать и становиться твердым.
вернуться к содержанию ↑

Консистенция мороженого

Для того, чтобы ваш десерт вас не разочаровал ещё в процессе своего приготовления, вы можете контролировать себя, всё ли вы делаете правильно. Так, масса для замораживания должна быть густой, как сметана, и если вы проведёте спичкой по ложке линию (этой ложкой вы мешали десерт) она не должна растекаться.

Чем жиже масса – тем водянистее получится мороженое, и по вкусу оно будет напоминать скорее ледяную воду, а не сладкий и приятный десерт.

вернуться к содержанию ↑

Хранение мороженого

После того, как ваши гастрономические попытки увенчались успехом и вы приготовили свой вкусный десерт — храните его в специальном пластиковом контейнере с крышкой, которая его плотно закрывает (пластик должен быть пищевым). Дело в том, что ваше мороженое очень быстро теряет свой запах и вкус (в нём нет стабилизаторов), и очень быстро впитывает запахи вашего холодильника. Так что, соседство мороженого с рыбными консервами – не лучший вариант.
вернуться к содержанию ↑

Рецепты мороженого в домашних условиях

Ну, а сейчас от теории давайте перейдём к практике – Мир без Вреда приготовил для вас несколько рецептов домашнего мороженого:
вернуться к содержанию ↑

Классическое мороженое

Для приготовления классического мороженого вам потребуется молоко – 0,5 литра, сахарная пудра – 100 граммов, сливки – 250 граммов и желтки – 5 штук и ванилин.

Разотрите желтки с сахарной пудрой и ванилином до тех пор, пока у вас не образуется однородная масса. Молоко лучше использовать кипяченое. Подогрейте его и в горячем состоянии добавьте половину всего молока к желткам, тщательно перемешивая массу, которая у вас получилась. После этого влейте оставшееся у вас молоко. Поставьте смесь на огонь, и постоянно помешивая, варите на слабом огне до тех пор, пока ваша масса не загустеет до консистенции густой сметаны (как правило, это произойдёт в течение 2-4-х минут). После этого огонь можно выключить, а полученную массу оставить охлаждаться, и когда она остынет, вы сможете убрать её в холодильник.

В это время охлажденные сливки миксером необходимо будет взбить до появления средних пиков, а затем добавить их в вашу заранее приготовленную смесь, которую вы достали из холодильника. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, выливаем мороженное в пластиковый контейнер, закрываем его крышкой и ставим в морозильную камеру. При этом, каждые 30 минут вам необходимо будет доставать контейнер и мешать мороженое миксером.

Достаточно будет несколько раз повторить такие помешивания, и вы сможете оставить мороженое в морозилке до утра. А, утром, вас и ваших близких будет ожидать вкусный десерт.
вернуться к содержанию ↑

Лимонное мороженое

Если вы любите не приторно сладкий десерт, а легкое мороженое с кислинкой и цитрусовым свежим ароматом – наш рецепт станет настоящей находкой для вас. Для приготовления такого десерта вам понадобиться 500 граммов сливок, 300 граммов сгущенного молока, 1 лимон – из него мы будем отжимать лимонный сок, 1 чайная ложка цедры.

С помощью миксера взбейте сливки до образования средних пиков, а затем добавьте к ним лимонный сок, сгущенное молоко и лимонную цедру – тщательно всё перемешайте. В течение первых 2-3-х часов замораживания полученной смеси её стоит помешивать венчиком каждые 30 минут, а перед подачей десерта на стол, вам необходимо будет достать его из морозилки заранее, за 10-15 минут, тогда ваше мороженое будет просто таять во рту.
вернуться к содержанию ↑

Творожное мороженое с апельсиновым сиропом

Если вы любите экзотику, и привыкли баловать себя и своих близких – то, следующий рецепт как будто бы создан для вас. Для приготовления такого мороженого вам понадобится 400 граммов творога, 1 банка сгущенного молока, 300 граммов сливок, 0,5 стакана сахарной пудры, 50 граммов сливочного масла, 1,3 стакана воды, 2 апельсина – из них мы отожмём сок (о пользе апельсинового сока) и используем их шкурку для приготовления цедры, 2 столовые ложки десертного белого вина и 10 граммов ванилина.

Приготовьте заранее апельсиновый сироп. Для этого в небольшую емкость налейте воду, добавьте масло, сахарную пудру, и доведите всё это до кипения, на слабом огне постоянно помешивая такую массу. В сироп после можно будет добавить апельсиновый сок, цедру и опять довести всё это до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Когда смесь остынет, добавьте в неё вино. Теперь с помощью миксера или блендера взбейте творог и сгущенное молоко до получения пышной и однородной массы. Отдельно взбейте сливки и добавьте их к творожно-сгущенной массе.

Теперь выложите своё мороженое в формы, залейте апельсиновым сиропом и отправьте в морозилку на 10-12 часов. По прошествии этого времени ваш десерт будет готов.

Видео-рецепт приготовления домашнего мороженого

Сегодня мы с вами узнали о секретах приготовления домашнего мороженого, ознакомились с простыми и доступными рецептами такого десерта собственноручного приготовления. Возможно, кто-то из наших читателей может поделиться рецептом своего домашнего мороженого? Приглашаем вас оставлять свои комментарии и продолжить тему обсуждения процесса приготовления домашнего мороженого на страницах нашей группы Вконтакте.

Шевцова Ольга, Мир без Вреда

Читайте также о том, как приготовить домашний майонез.

Комментариев нет к статье “Как сделать мороженое в домашних условиях” - смотрите ниже