Рахат лукум в домашних условиях

В сезон ягодного урожая, что может быть лучше приготовленного в домашних условиях рахат лукума? Наверняка, это лакомство, впрочем как и другие летние десерты – домашнее мороженое и щербет, придется по вкусу вам и вашим домашним. Мир без Вреда спешит поделиться с вами, наши читатели, рецептом этого вкусного и полезного (в отличие от магазинного варианта рахат лукума) лакомства. Так что, внимательно читайте наши инструкции и бегом за ягодами, которые понадобятся нам для приготовления нашего рахат лукума…

Домашний рахат лукум

Вкус этого восточного лакомства не спутать ни с чем. Но, что будет, если мы дополним его вкусом сушеных ягод, орехов, или вкусом кокосовой стружки? Вряд ли мы испортим наше лакомство. Поэтому, давайте отправляться на кухню искать необходимые нам ингредиенты для приготовления рахат лукума (читайте о его пользе и вреде тут)…
вернуться к содержанию ↑

Ингредиенты для приготовления рахат лукума

Нам с вами понадобиться 1,5 стакана воды (360 миллилитров), 3 стакана сахара (600 граммов), 3 столовые ложки натурального мёда (45 миллилитров), 120 граммов картофельного крахмала, 0,5 стакана любого ягодного сока, 21 грамм желатина, несколько капель пищевого красителя (вы можете заменить его ягодным соком) и 2 столовые ложки розовой воды.
вернуться к содержанию ↑

Приготовление рахат лукума

Возьмите желатин и залейте его ягодным соком и розовой водой комнатной температуры. Оставьте такую желатиновую смесь разбухать и отправляйтесь к другим ингредиентам. Так, в частности, нам с вами необходимо будет растворить крахмал в 0,5 стакане воды комнатной температуры. А, оставшуюся у нас воду использовать для растворения сахара и мёда. Для того, чтобы смесь сахара и мёда растворилась быстрее и была нужной нам консистенции, вылейте её в небольшую ёмкость и поставьте на средний огонь, варите такую сахарно-медовую смесь в течение 15-ти минут. Когда наш сироп будет готов, в нём необходимо будет растворить крахмал, и желатин, который к этому времени уже должен будет разбухнуть. Тщательно перемешайте все эти компоненты до получения у вас массы однородной консистенции.

Смесь для приготовления рахат лукума в принципе готова. Нам необходимо будет её перелить в форму, которую мы предварительно застелем пищевой пленкой (продаётся в любом магазине). Дайте возможность смеси остыть и поместите её в холодильник на 4-5 часов.

Спустя 5 часов, когда лукум хорошо застынет, вы сможете его аккуратно извлечь из формы (поможет пищевая пленка) нарезать его на порционные кусочки и посыпать сахарной пудрой.

Ваше ягодное лакомство без консервантов и красителей готово.
вернуться к содержанию ↑

Рахат лукум Али Бекира

Не многие знают, но у такой восточной сладости, как рахат лукум, даже есть автор – кондитер по имени Али Бекир, который и изобрёл в 18 веке это лакомство. Примечательно, что такому кондитерскому открытию предшествовал самый настоящий скандал. До этого времени сладости на столе султана были твердой консистенции, и после того, как султан сломал себе зуб, пытаясь полакомиться ими, он приказал придумать рецепт мягкого лакомства. И, хотя над рецептом такого блюда работали многие кулинары, только Али Бекиру удалось угодить султану.

Нам удалось отыскать оригинальный рецепт, адаптированный под современные ингредиенты. Если бы Али Бекир жил сегодня, то свой рахат лукум он готовил бы следующим образом.
вернуться к содержанию ↑

Ингредиенты для приготовления рахат лукума

Нам с вами потребуется кукурузный крахмал (не пытайтесь заменить картофельным – он не подойдет, нужен именно кукурузный, так как его скрепляющие свойства в несколько раз выше свойств картофельного крахмала) – 1 стакан, 1 стакан сахара, 0,5 чайной ложки молотой корицы для запаха, 1 чайная ложка лимонной кислоты, щепотка ванильного сахара для аромата, 50 граммов быстрорастворимого желатина, 1,5 стакана воды, сахарная пудра и кунжут для обсыпки.
вернуться к содержанию ↑

Приготовление рахат лукума

Для того, чтобы масса рахат лукума в процессе приготовления не пригорала, нам с вами нужен будет казан или кастрюля с толстыми стенками (узнайте много интересного о кастрюлях тут). В неё мы всыпаем крахмал, добавим ваниль и сахар, желатин, корицу. Все сухие компоненты мы тщательно перемешаем деревянной кулинарной лопаточкой (никакого металла!) и добавим к ним 1,5 стакана холодной воды, затем тщательно перемешаем всю массу опять, чтобы у нас не было комочков.

Теперь поставим кастрюлю на средний огонь и, непрерывно помешивая массу, доведем её до загустения. В процессе варки масса должна поменять свой цвет и консистенцию – так нужно. Когда она станет густой, как тесто, убавляем огонь до минимума и добавляем лимонную кислоту, продолжая мешать массу.
Как правило, с момента нагревания и до момента добавления лимонной кислоты уходит 20-ть минут.

Теперь нам с вами необходимо взять форму и застелить её пищевой пленкой и после этого вылить в неё наше «тесто», даём ему возможность остыть, а затем убираем в холодное место на 8-9 часов.

После этого достаём форму из холодильника аккуратно переворачиваем и нарезаем рахат лукум на кусочки. Обмакиваем их в кунжут или в сахарную пудру – кому что больше по душе.

Если вы планируете хранить лакомство в течение нескольких дней, вы можете обсыпать его кукурузным крахмалом и хранить в бумажной коробке. Тогда кусочки не будут слипаться. А, перед подачей на стол вам останется стряхнуть крахмал и обсыпать рахат лукум  сахарной пудрой.

Видео-рецепт приготовления рахат лукума

Сегодня мы с вами говорили о том, как приготовить рахат лукум в домашних условиях. Как видите, ничего сложного в этом нет. Зато сколько радости вызовет это лакомство у ваших близких и детей!

Если вы знаете ещё рецепты приготовления домашнего рахат лукума – поделитесь ими с нашими читателями. Ждём ваших комментариев…

Шевцова Ольга, Мир без Вреда

Читайте также о причинах любви к сладкому.

Комментариев нет к статье “Рахат лукум в домашних условиях” - смотрите ниже