Кориандр – полезные свойства
Кориандр — полезные свойства
Сегодня, в нашей рубрике о пряностях и специях мы поговорим о кориандре и о том, чем может быть нам полезно это пряное растение. Готовы? Тогда вперёд, раскрывать тайны кориандра и узнавать много интересного и полезного для себя…
Несколько интересных фактов о кориандре
Кориандр заслуженно считается одним из самых распространённых по всему земному шару пряных растений, о котором знали ещё наши предки. Так, существуют данные о том, что в странах Азии и в странах Средиземноморья это растение выращивают уже более 3 тысяч лет.
Что касается истории названия этого растения, то в переводе с греческого языка «кориандр» означает ни что иное, как «клоп». Но пусть вас не пугает такое не слишком приятное название, объясняется оно скорее не тем, что кориандр имеет какое-то отношение к этим не совсем хорошо пахнущим насекомым, а тем, что сам кориандр обладает достаточно специфическим запахом, и его семена чем-то по внешнему виду могут напомнить нам этих насекомых.
Мы уже писали о том, что о кориандре люди знали давно. Однако, родиной этого растения принято считать всё-таки Южную Европу, откуда эта пряность уже попала в северную Африку, а уж потом в страны Азии. Примечательно, что там кориандр первоначально использовался как лекарственное растение, а уж потом его стали использовать в кулинарии. Имело это растение и свою мистическую природу, так из древних египетских папирусов мы узнаём, что семена кориандра египтяне клали в гробницы своих фараонов, так как верили в то, что это растение помогает тем, кто пересёк черту загробного мира. А, вот жители Китая считали, что кориандр обладает любовным магическим воздействием, поэтому, с его помощью готовили различные любовные снадобья и приворотные зелья. Также, считалось, что кориандр может сделать человека бессмертным. Римские воины тоже были знакомы с этой специей, и добавляли её в пищу, так как считали, что она возбуждает аппетит и поднимает военный дух. Именно благодаря этим отважным и бесстрашным римским воинам семена этого растения попали вначале на Британские острова, а затем и в страны западной Европы. В Россию же кориандр был завезён приблизительно в 1830 годах, хотя нельзя утверждать, что русичи не знали о кориандре раньше…
вернуться к содержанию ↑
Как ещё называют кориандр
Вы будете удивлены, но кориандр – одна из немногих специй, которая может гордиться тем, что имеет ни одно, а целых несколько имён. Так,
кориандр ещё называют китайской петрушкой, месиканской травой, коляндром, кишнецом посевным, шлендром, хамемом, кишнишем, киндзой, чилантрой, кашничем…
Теперь, когда вы встретите в кулинарных книгах или в травниках эти названия – не ломайте голову над тем, о каком растении идёт речь. Это всем известный нам кориандр…
вернуться к содержанию ↑
Состав и полезные свойства кориандра
Так выглядят все части этого растения
В семенах кориандра, а именно их чаще всего употребляют в качестве специи, содержатся пищевые волокна, крахмал, органические кислоты, зола, витамины А, В1, В2, С, РР и такие макроэлементы как кальций, натрий, калий, магний и фосфор, и микроэлементы – йод и железо.
Что касается калорийности этой специи, то она достаточно низкая, так в 100 граммах семян кориандра содержится всего лишь 24, 8 калорий, а вот пищевая ценность этой специи радует – белков в ней 1,5 граммов, жиров – 0 граммов, и углеводов – 0,5 граммов…
Такой полезный состав семян кориандра обуславливает и предполагает сферу его возможного использования и применения в народной медицине. Так, с помощью этих семян народная медицина лечит опухоли и отёки, диарею, стоматит, анемию, расстройства менструального цикла, конъюнктивит, заболевания кожи, высокий уровень сахара в крови. В зависимости от заболевания, из семян кориандра заваривают специальный чай и употребляют его вовнутрь, либо используют для наружного применения такие отвары и чаи в качестве основы для компрессов и примочек.
Видео о полезных свойствах кориандра:
Кориандр, как специя
Кориандр, как специя
А, вот в кулинарии применение находят буквально все части этого пряного растения – и семена, и корни, и сами зелёные части растения.
Так, к примеру, семена кориандра используют в качестве естественного природного ароматизатора для спиртных напитков, их добавляют в выпечку и другие кондитерские изделия, добавляют в супы и колбасные изделия, мясные продукты, рыбные блюда, сыры, салаты. Однако, необходимо знать о том, что
в молотом виде семена кориандра очень быстро теряют как свой вкус, так и свой специфический аромат, поэтому, лучше всего всё-таки покупать цельные семена и их добавлять в блюда. Но, если вы всё-таки хотите приготовить из семян кориандра порошок – перед тем, как молоть семена – обжарьте их слегка на раскалённой сухой сковороде, тогда запах вашей специи будет ещё более ароматным.
Сами зелёные части растения кориандра можно добавлять в салаты, овощные блюда, в супы. Однако, подвергать их тепловой обработке всё-таки не рекомендуется. Все полезные компоненты, содержащиеся в листьях такой мексиканской травы, под воздействием высоких температур разрушаются, а сама зелень теряет свой вкус, цвет и вид.
Корни кориандра также можно использовать в качестве специи – если их высушить, размолоть и смешать с чесноком – у вас получится отличная приправа для мясных блюд.
Что ж, теперь, когда все секреты кориандра раскрыты – самое время спешить пополнить этой пряной специей нашу полочку с приправами на кухне. Ведь, как известно, кориандром блюдо не испортишь, главное, знать меру употребления этой специи (хотя у кориандра нет противопоказаний, помните о том, что «золотая середина» должна быть во всём, и даже в употреблении специй)…
Шевцова Ольга, Мир без Вреда
6 комментариев к статье “Кориандр – полезные свойства” - смотрите ниже
6 комментариев к “Кориандр – полезные свойства”
Обожаю кориандр как приправу к шашлыку. Просто объеденье! Так же при приготовлении салатов обязательно добавляю в них кинзу. Её нежные зелёные листики придают салату неповторимый пикантный аромат.
Если вы хотите иметь эту вкусную зелень круглый год, то можно её выращивать в домашних условиях. Она светолюбивое растение, поэтому для неё надо выбрать солнечное место на подоконнике.
А я люблю кинзу в сочетании с помидорами. И вообще я люблю эту пряность , тем более она снижает сахар в крови. Вот кинза и кориандр это вроде как одно и тоже и в то же время они очень разные и по вкусу и применении. .У кинзы , у ее листьев такое интересный горьковатый вкус и интересный резкий аромат. Кориандр т. е. семена имеют более сладким, древесным запахом.И я люблю и то и то.
Очень рекомендую добавлять кориандр при выпекании хлеба в хлебопечке, приблизительно чайную ложку без горки, — получается очень интересный привкус и еще не нашлось человека, которому бы это не понравилось. В отличии от, скажем, имбиря или корицы, которые не все воспринимают. Причем не имеет значения какой применяется рецепт – годится абсолютно любой хлеб – хоть белый, хоть ржаной, хоть «бородинский».
Очень люблю своеобразный запах кинзы, не похожий на запах других трав. Мелко режу, добавляю давленый или тертый чеснок, заливаю ложкой оливкового масла и готова приправа хоть для рыбы, хоть для мяса, придающая блюду особый вкус.
Вообще называю зеленую часть этой травки кинзой, а сухие семена и тертый корешок — кориандром. Без кориандра не обходится ни одно приготовление моих блюд. Наряду с острым перчиком и укропом, это моя любимая приправа.
Спасибо за рецепт приправы)
Есть еще одно довольно необычное применение семян кориандра. Засахаренные семена весьма оригинального
вкуса. Они сочетают пряную жгучесть и сладость. Употребление такого лакомства способствует устранению неприятного запаха изо рта. Еще эфирные масла которые добывают из семян кориандра широко используются при производстве ликеров и джина.