Хрустящая квашеная капуста – полезные свойства продукта
Хрустящая квашеная капуста – полезные свойства продукта
За окном в самом разгаре сезон квашенной капусты, и каждая хозяйка стремиться заготовить этот продукт впрок на зиму, ведь, как известно в свежей капусте все полезные вещества не хранятся долго, а вот в квашенной – другое дело… К тому же, помимо отменных вкусовых качеств такая хрустящая капуста ещё обладает полезными свойствами – антиканцерогенным, бактерицидным, обезболивающим, противовоспалительным, общеукрепляющим… Обо всех этих свойствах решили вспомнить и мы, и рассмотреть, что из вышеперечисленного правда, а что – всего лишь миф. Поговорим мы также и о том, кому от употребления квашенной капусты рекомендуется отказаться и по какой причине…
Откуда к нам пришёл рецепт квашеной капусты
Как только нашим соотечественникам стал известен рецепт заквашивания капусты ( а было это очень давно) – он сразу же перекочевал в категорию самых любимых, потому, что такая капуста в итоге получалась не только вкусной и аппетитной, но ещё и была достаточно дешёвой в вопросах себестоимости своего приготовления, что, безусловно, не могло не радовать наших рациональных хозяек, которые всегда искали то, что «дёшево и сердито».
А, квашеная капуста, как никакой другой вариант заготовки, соответствовала всем этим критериям. Отсюда и повелось, что рецепт этот – произведение кулинарного искусства российских хозяек, который можно даже причислить к категории национальных достояний. Но! Если заглянуть в анналы истории, то всё окажется не так однозначно и просто. Раньше, чем капусту начали квасить жители России, её квасили жители Китая и Кореи. Так, в летописных упоминаниях времён возведения Великой Китайской стены были встречены упоминания о рецепте и способе заквашивания капусты. Причём, китайцы квасили её не в чём-нибудь, а в белом вине. Так, что пальма первенства открытия рецепта квашеной капусты принадлежит всё-таки не нам…
вернуться к содержанию ↑
Полезный состав квашеной капусты
Вы будете удивлены, но в отношении к квашеной капусте мнения диетологов сошлись в одной точке – этот продукт очень полезен для человеческого организма благодаря своему бесценному составу. Так,
в кислой капусте содержится витамин С (в 100 граммах готового продукта его содержится до 20 миллиграммов – именно такая доза необходима ежедневно нашему организму для того, чтобы укреплять иммунитет, противостоять различным вирусам и заболеваниям, а также, успешно бороться с процессами преждевременного старения тканей и клеток), витамин А, витамины группы В, витамин К – все эти вещества предупреждают развитие заболеваний желудочно-кишечного тракта, в том числе и язвенную болезнь. Также, в кислой капусте содержится и йод, поэтому если ваш организм испытывает йододефицит – вместо таблеток и аптечных препаратов налегайте на кисленькую капусту. А, ещё в её полезном составе можно обнаружить калий, кальций, натрий, фосфор, железо, серу, кремний, медь, бор и цинк…
Не знаю, как вас, а меня такой полезный и богатый состав действительно впечатляет!
вернуться к содержанию ↑
Лечебные свойства квашеной капусты
В квашеной капусте больше пользы, чем в свежей….
Исходя из богатого полезного состава этого продукта, можно предположить, что квашеная капуста действительно обладает лечебными свойствами. И, это предположение находит своё научное подтверждение.
- Так, содержащаяся в кислой капусте уксусная и молочная кислоты подавляют развитие гнилостных бактерий в человеческом желудке, а кисломолочные бактерии, которые возникают в результате процессов сквашивания, нормализуют работу всего кишечно-желудочного тракта и служат профилактикой возникновения дисбактериоза.
- Этот продукт обладает низкой калорийностью – всего лишь 25 калорий на 100 граммов продукта, поэтому, людям, которые страдают избыточным весом, или тем, кто стремится похудеть, стоит обязательно обратить своё внимание на этот продукт, и включить его в свой рацион питания. К тому же, помимо низкой калорийности, такую капусту отличает и богатое содержание клетчатки, способность связывать углеводы и ускорять процессы их выведения из человеческого организма, свойство нормализовывать процессы пищеварения, регулировать кислотно-щелочной баланс, выравнивать уровень холестерина и сахара. Это очень актуально для людей, которые страдают нарушением обмена веществ и сахарным диабетом.
- Последние исследования лекарственных свойств квашеной капусты также позволяют делать смелые выводы о том, что в составе такого продукта содержатся особые вещества, которые обладают свойством тормозить процессы деления злокачественных клеток и препятствуют развитию онкозаболеваний. Так, финскими учёными был проведён эксперимент, в результате которого им удалось доказать, что те хомяки (привитые клетками злокачественных опухолей), которые несколько раз в неделю употребляли квашеную капусту, более стойко противостояли заболеванию, чем те грызуны, в рационе которых не было квашеной капусты.
- Что же касается народной медицины, то она также признаёт лечебные свойства этого продукта и утверждает, что лучшего средства для лечения авитаминоза, эпилепсии, бронхиальной астмы, гастрита, заболеваний печени, сахарного диабета (этот продукт понижает содержание сахара в крови) и не найти, исключительно кислая капуста. Также, область нетрадиционной медицины рекомендует употреблять кислую капусту беременным женщинам для облегчения симптомов токсикоза, мужчинам – для повышения потенции, и всем без исключения – для борьбы с глистами и другими паразитами, живущими в нашем организме.
Несколько рецептов применения квашеной капусты в лечебных целях
- маска из квашеной капусты поможет вам избавиться от угревой сыпи, обесцветит пигментные пятна и придаст вашей коже свежесть и бархатистость.
- сбить повышенную температуру тела можно именно с помощью капустного рассола, который, к тому же, восполнит потери жидкости и витаминов для вашего организма.
- если вы страдаете отсутствием аппетита – начните свой обед с тарелочки салата с квашеной капустой – аппетит придёт во время еды.
Противопоказания к употреблению квашеной капусты
Несмотря на то, что кислая капуста для многих из нас полезна, всё-таки существует категория тех людей, которым от злоупотребления этим продуктом стоит отказаться. Так, если вы страдаете заболеваниями поджелудочной железы, почечной недостаточностью, камнями в желчном пузыре и гипертонией из-за высокого содержания органических кислот в этом продукте от его частого употребления рекомендуется всё-таки отказаться. Аналогично, если у вас обострение язвенной болезни — с таким видом закуски, как кислая капуста, лучше повременить.
Если же показатели кислотности желудочного сока у вас высокие – вместо квашеной капусты вам рекомендуется отведать с ней вареников, пирогов или настоящих русских щей, тогда как от капусты в свеже-кислом виде всё-таки лучше отказаться. Но, если уж вам так не терпится, несмотря на все противопоказания, побаловать себя хрустящей аппетитной капусткой – отмойте её от рассола или квасьте с минимальным количеством соли по специальному рецепту.
Видео о квашеной капусте:
Рецепт квашеной капусты
И, напоследок…
вернуться к содержанию ↑
Рецепт приготовления быстрой квашеной капусты от Мира без Вреда
Вам понадобиться нашинкованная на тёрке свежая капуста и натёртая на тёрке морковь – из расчёта на одну литровую банку – 600 граммов капусты и 250 граммов моркови, тмин, чёрный горошек и специи по вкусу. Тщательно перемешайте капусту с морковью и специями, а затем, полученную массу утрамбуйте в литровую банку. Теперь приступаем к приготовлению рассола: 300 граммов горячей кипячёной воды, 1/3 столовой ложки сахара, ½ столовой ложки соли, 1/3 столовой ложки уксусной эссенции. Закипятите рассол, в последнюю очередь добавить уксусную эссенцию. Остудите рассол до комнатной температуры и залейте в банку с капустой. Банку закройте крышкой и поставьте на сутки в холодное место. Спустя сутки!!! ваша кислая капуста готова.
Приятного аппетита! Шевцова Ольга Мир без Вреда
1 комментарий к статье “Хрустящая квашеная капуста – полезные свойства продукта” - смотрите ниже
один комментарий к “Хрустящая квашеная капуста – полезные свойства продукта”
Я обожаю квашенную капусту, могу просто ее есть одну, могу с чем то. Перепробовала много всевозможных рецептов, но самый лучший это обычная закваска, как делают в деревни. Капусту могу есть и летом, и зимой, это тот продукт , как говорят, капусту и подать на стол не стыдно и съедят не жалко. А вот про то, что из нее делают маски для лица сегодня узнала впервые.