Как выбрать икру — о пользе и секретах этого продукта

Сегодня мы поговорим о продукте, который во все времена был и остаётся деликатесом. Конечно, если вы не жили на Дальнем Востоке, где этого добра всегда хватало. Итак, икра красная, икра чёрная, икра заморская…

В чём же заключается ценность этого продукта, когда икра бывает полезной и как её правильно выбирать…

Начнем мы с небольшого ликбеза из истории икры.

Первыми заготавливать этот продукт стали жители Японии, эстафету подхватили жители Дальнего Востока, ну, а потом, слухи о популярности и пищевой ценности этого продукта докатились и до России.

Сегодня приобрести икру, как чёрную, так и красную, не составляет особого труда, если у вас есть деньги, и под боком находиться магазин или супермаркет. Но, вполне естественно, что выбирая этот продукт, нам хочется знать о нём всё, в том числе и о его пользе для нашего организма и о том, когда икра может причинить вред нашему здоровью. Поэтому, сейчас мы с вами разберём по «икринкам» красную и чёрную икру.

Красная икра

Красную икру изготавливают из икры рыбы вида лососевых. Это и горбуша и кета, форель, нерка, кижуч… Что примечательно, по своему составу и полезным свойствам все икринки идентичные, хотя и различаются по внешнему виду, вкусу и размеру. Так, к примеру, красная икры из такой мало кому известной рыбы, как чавыча — как раз таки самая крупная по своим размерам, которые в диаметре могут достигать целых семи миллиметров, имеет горьковатый вкус и ярко-красный окрас икринок. Но, вот попробовать, какова же на вкус эта икра, нам сегодня с вами уже не представляется возможным –  рыбу чавычу занесли в Красную книгу.

А, вот красная икры рыбы кеты – довольно распространённый и по-настоящему «царский» продукт, хотя её вкус — на любителя. Что же касается размеров икринок, то он немного меньше красной икры чавычи и составляет пять-шесть миллиметров. Все икринки кеты имеют правильную, шарообразную форму, ярко янтарный цвет, а, в самой икринке можно даже увидеть крошечный зародыш.

Однако, самых ходовым и более доступным по цене продуктом, стала красная икра горбуши, размеры её икринок в диаметре достигают пяти миллиметров, оболочка не очень плотная, а цвет – светло-оранжевый.

А, какую икру добавляют в состав японских роллов, спросите вы? Икру летучих рыб. По природе она абсолютно лишена цветового пигмента, а вот, благодаря приправам и соусам, которых в составе роллов японской кухни в изобилии, она становится и синей, и зелёной, и даже чёрной.
вернуться к содержанию ↑

Состав и полезные свойства икринки

Что ж, с тем, как выглядит  красная икра, мы разобрались. А, вот если рассмотреть икринку под микроскопом, что входит в её состав?
Не случайно красную икру называют одним из ценных продуктов питания, который обладает рядом полезных для человека свойств. В составе такой икры можно обнаружить белки, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А, Д, Е, фолиевую кислоту, йод, кальций и фосфор. Что касается белка в составе этого продукта, то его здесь содержится более, чем достаточно, целых тридцать два процента, и, что примечательно, усваивается этот белок намного лучше  и быстрее, чем белок мясных или молочных продуктов.
Теперь о том, что касается её полезных свойств. Так, как каждая икринка содержит в себе полный набор всего того, что необходимо для полноценного развития зародыша рыбы,  можно догадаться, что в ней есть всё и в тех количествах, которые необходимы. Причём, не обязательно есть красную икру ложками, достаточно съедать несколько граммов и ваш организм получит необходимый запас, который восполнит все его потребности в витаминах и микроэлементах.

Особенно полезна красная икра будет тем, кто хочется заняться профилактикой атеросклероза и повысить свой иммунитет. Также, употребление этого продукта способствует укреплению костных тканей и благотворно влияет на зрение человека, улучшается кровообращение, снижается риск образования тромбов и возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы, повышается уровень гемоглобина (особенно актуально для тех, кто страдает анемией).

И, хотя некоторые учёные уверяют, что содержание холестерола в составе икры – это существенный минус, нельзя не вспомнить о том, что этот холестерол – один из важных составляющих нервных тканей, клеточных мембран, и вреден лишь он только в том случае, когда наблюдается его явный переизбыток. Но, вы же не едите икру в таких количествах? Да и лецитин, который содержится в составе красной икры, мгновенно нейтрализует возможные вредные воздействия холестерола.
вернуться к содержанию ↑

Вред красной икры

Что ж, с пользой всё ясно, а, когда можно получить вред от икры? Несмотря на то, что сама по себе красная икра может  приносить пользу вашему организму, при её употреблении очень важно помнить о том, что превысив допустимую дозу для этого продукта, вы можете причинить вред своему здоровью.

Принято считать, что безопасной дозой красной икры являются пять чайных ложек или два — три бутерброда, которые вы съедаете в течении дня. Всё, что больше – уже идёт во вред.

Почему? Да потому, что соль, которая содержится в красной икре, может стать причиной нарушения обмена веществ в вашем организме, а также причиной задержки жидкостей. Ну, а если говорить о белом хлебе, намазанным маслом, да ещё и с икрой сверху – то это достаточно тяжёлая и калорийная пища для вашего желудка. К тому же, не последнюю роль играет и само качества этого продукта.

Вот тут-то мы и подошли к тому, как заготавливают икру.
Процесс заготовки включает в себя следующие действия:

•  икру вынимают из рыбы, и, сортируют при этом по степени её зрелости,
•  икринки отделяют от соединительных тканей и плёнки с помощью специального сита,
•  промывают кипячёной водой,
•  солят,
•  консервируют.

Казалось бы ничего сложного в этом технологическом процессе нет, однако, несоблюдение одного их пунктов заготовки, может повлиять на качество продукта, соответственно, перевести его из категории полезных в категорию вредных.

Иногда, для продления сроков хранения этого продукта, в него могут  также добавлять такой опасный консервант, как уротропин, продуктом распада которого является формальдегид. В кислой среде, а также, под действием ферментов,  вещество уротропин разлагается и образует достаточно токсичные вещества, которые становятся настоящим ядом. При попадании этих веществ в человеческий организм и при их накапливании могут возникнуть поражения нервной системы, нарушения работы почек, печени, потеря зрения.

Покупая икру, можно также попасть и на синтетический продукт, в котором, как вы понимаете, никакой пользы не будет. Такую «искусственную» икру изготавливают из молока, желатина, яиц, а вкус, и цвет, похожий на икорный, ей придают с помощью добавления красителей, ароматизаторов, вкусовых добавок. Поэтому, выбирая икру, необходимо внимательно читать состав этого продукта на упаковке и обращать внимание на стоимость. Настоящая икра не может стоить дёшево!!! Хотя, и высокая стоимость не гарантирует высокое качество продукта.
вернуться к содержанию ↑

Вот ещё несколько полезных советов, как отличить натуральную икру от подделки

1. Хотя оболочка искусственной икры похожа на натуральную, но, она более жёстче и сложнее лопается. Настоящие же икринки достаточно прозрачные и мягкие, и,  в них можно даже разглядеть маленькие точечки — зародыши.
2.  Натуральная икра – рассыпчатая, без слизи, налёта или плёнки.
3. Если у вас возникают сомнения относительно натуральности, проведите небольшой опыт — бросьте несколько икринок в горячую воду. Искусственные икринки полностью в ней растворятся.

Помимо того, что икру подделывают, для придания ей товарного вида, а также продления её срока хранения,  в неё могут добавлять совсем недопустимые для применения в пищевой промышленности вещества. Поэтому, не стоит покупать икру на развес, вы не только рискуете купить ненатуральный, но и некачественный продукт, который будет сдобрен консервантами и обработан химическими веществами. Для скептиков и тем, кто сомневается, мы спешим сообщить, что для продления срока хранения в икру, которая продается на развес, добавляют газировку (это ещё не самое страшное), и даже моющие средства.
Поэтому,

если вы решили побаловать себя таким деликатесом, как красная икра, покупайте продукт, который расфасован в жестяные или стеклянные баночки. Внимательно читайте всю информацию на этикетке: это и состав, и срок изготовления и хранения, а также, наличие соответствия ГОСТам, а также,  наименование производителя. Если, какой либо из пунктов у вас вызывает сомнение – отставьте такую баночку с икрой в сторону. Ни один деликатес в мире не стоит вашего испорченного здоровья!
Ну, а если вы всё-таки приобрели баночку с икрой – храните её в холодильнике, не дольше пяти дней после её открытия. Замораживать икру нельзя!!!

После таких полезных и общих рекомендаций, самое время переходить к черной икре.
вернуться к содержанию ↑

Черная икра

Чёрная икра производится из икры осетровых рыб, и, считается редким натуральным продуктом, польза которого для здоровья – просто бесценна. Помимо того, что этот продукт настоящий деликатес со всеми вытекающими из этого последствиями в виде дорогой стоимости, он обладает ещё и очень и очень полезными свойствами. Так, в составе чёрной икры содержатся полноценные белки, витамины А, В, Д, С, Е, микроэлементы – йод, калий, цинк, натрий, магний.

Потребление (конечно же, в разумных количествах) этого продукта способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. И, это не удивительно. Ведь, в каждой икринке содержится столько всего полезного, что и представить сложно. Рекомендуется включать этот продукт в рацион питания людей с ослабленным иммунитетом, детям, и тем, кто страдает заболеваниями щитовидной железы.

Что касается возможного вреда этого продукта, то чёрная, как и красная икра, может быть вредна только в случае низкого качества этого продукта, а также,  её переедания.

Сегодня мы с вами поговорили о настоящем деликатесе – икре чёрной и красной. Теперь мы не только знаем, как выбирать этот продукт, но и знаем о том, что, помимо гастрономической ценности, он ещё и приносит пользу нашему организму. Так что, приятного вам аппетита!

Шевцова Ольга

2 комментариев к статье “Как выбрать икру — о пользе и секретах этого продукта” - смотрите ниже