Селен в питании
Селен (Se) — является одним из важнейших элементов явно или неявно участвующих в большинстве физиологических процессов, протекающих в организме человека. Дефицит и избыток в пище селена приводят к серьезным нарушениям здоровья. Для чего нужен организму селен, чем грозит человеку недостаток селена, в каких продуктах содержится селен? На эти и другие вопросы Вы найдете ответ далее.
В настоящее время достаточно подробно выяснены главные цепочки метаболизма cелена в организме человека и животных. Этот элемент участвует в производстве основных ферментов, в синтезе гормонов щитовидной железы, совместно с витаминами С и Е действует как антиоксидантный фактор, предотвращает разрушение костной ткани, стимулирует сексуальную активность и повышает иммунитет, замедляет процессы старения.
Для чего нужен организму селен
К наиболее важным функциям, которые выполняет в организме человека селен относятся:
- защитная (выработка антител, макрофагов и интерферона при инфекционных заражениях, в том числе вирусных инфекциях);
- антиоксидантная активность (совместно с магнием и кобальтом не допускает патологичные изменения в структуре клеточных мембран, тем самым защищая ДНК и способствуя синтезу здоровых клеток);
- препятствует размножению патогенных плесневых грибков и разрушает вырабатываемые ими токсины, поражающие печень;
- способствует нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы, подавляя свободные радикалы;
- участвует в выработке гормонов щитовидной и поджелудочной желез, тем самым поддерживая общий тонус организма;
- продлевает сексуальную и производительную функцию у мужчин;
- облегчает течение бронхо-легочных заболеваний, артритов, псориаза, кожных дерматозов;
- используется как профилактическое средство против рассеянного склероза и при работе с вредными условиями труда (наличие тяжелых металлов, таких, как ртуть, свинец и платина), повышенная радиация.
Недостаток селена
Если у Вас выявлены заболевания щитовидной железы, катаракта, сердечнососудистые заболевания, экссудативный диатез, онкологические нарушения, то одной из причин может быть дефицит селена. В тяжелых случаях нарушается детородная функция, особенно у мужчин, отмечены такие тяжелые поражения печени как гепатит и некроз.
Основная часть суточного потребления селена поступает в организм с хлебо-булочными изделиями и продуктами из неочищенного зерна, причем количество этого элемента в продуктах сильно зависит от того, на каких почвах выращивались зерновые. Легкие, богатые гумусом почвы способствуют усвоению селена растениями, на тяжелых и бедных селен образует плохо усвояемые соединения.
Резкий дефицит селена вызывает такие состояния, как болезнь Кешан (кардиомиопатия) и синдром Кашин-Бека (остеоартропатия). Они характерны для некоторых провинций Китая
На территории России определены следующие селенодефицитные районы: Бурятия, Читинская и Иркутская области.
К территориям риска относятся: Ленинградская, Псковская, Новгородская, Калужская, Брянская, Ярославская области, Поволжье и Алтайский край. Среди стран СНГ можно отметить: северо-западную Украину, Белоруссию, Киргизию.
Частичный дефицит селена может проявляться у людей, занятых на вредных производствах, больных, беременных и кормящих женщин, пациентов прошедших химиотерапию и пр.
Люди, желающие похудеть и для этого снижающие потребление хлеба и продуктов из зерна могут испытывать дефицит селена.
вернуться к содержанию ↑
Селен в продуктах питания
Минимальная суточная доза взрослого человека 55 — 70 мкг, дети до 10 лет — 1 мкг / кг веса тела. Терапевтическая доза для взрослого 200 мкг, максимальная от 400 до 700 мкг. Критической дозой (взрослые люди), при которой можно говорить о селенодефиците считается 16-21 мкг/день.
Селен не теряется при тепловой обработке продуктов, однако, его количество в продуктах уменьшается при замачивании, размораживании полуфабрикатов или переходит при варке в бульон. Минерал почти не усваивается со сладостями.
В каких продуктах много селена и в каких продуктах больше селена можно определить при рассмотрении следующей таблицы.
Название Кол-во Se в 100г, мкг
Бразильские орехи 1530
Почки свиные 270
Омары 130
Тунец 90
Почки бараньи 88
Кальмары 66
Сардины, семечки
подсолнечника 49
Сельдь, камбала 46
Мидии, лосось 43
Скумбрия 42
Хлеб из непросеянной муки 35
Треска 34
Креветки, устрицы 23
Филе и сало свиное 21
Желток яичный 20
Крабы вареные 17
Куриные грудки 16
Сыр 12
Яйцо 12 — 30
БАДы с селеном
По мнению специалистов, лучше всего усваивается селен в органических соединениях, к которым относятся селенметионин и селенцистеин..Это практически готовые аминокислоты, которые быстро усваиваются организмом. К химическим соединениям в составе БАД относятся селенит натрия и селенаты. Для их лучшего усвоения требуется витамины С и Е. Политика обеспечения селеном населения РФ заключается в пропаганде БАД, в составе которых растения содержащие селен и продукты, обогащенные селеном.
Примером могут служить особые куриные яйца. При их производстве в рацион кур добавляют неорганический селен, растворенный в воде. По утверждению специалистов, такие яйца содержат органический селен в 2 — 2,5 раза больше, чем обычные. Естественным источником селена является чеснок. Для удовлетворения суточной дозы достаточно съедать 3 — 4 зубчика среднего размера. (см. статью: «Полезные свойства чеснока«)
К чему приводит избыток селена в питании
Передозировка чаще всего происходит при приеме неорганических соединений селена, критическая суточная доза 5 мг. Симптомы интоксикации могут возникнуть при длительном приеме дозы 800 мкг/сут и выше. При этом отмечаются: нервные расстройства, различные воспаления, трескается и шелушится кожа, выпадают волосы, разрушаются ногти и зубы.
Для Вас только самое интересное:
Комментариев нет к статье “Селен в питании” - смотрите ниже
