Всё о кастрюлях — выбор, оценка качества, назначение

Настоящая хозяйка всегда понимает, что её кулинарные успехи зависят не только от её гастрономических талантов и способностей, количества кулинарных книг и знания рецептов, но и от посуды, в которой готовятся «коронные» и «фирменные» блюда. Сегодня мы поговорим о той особенной посуде, в которой можно и первые блюда приготовить, и  на второе что-то потушить, и в качестве завершающего аккорда – сварить ароматный компот. Речь пойдёт о кастрюлях.

Кастрюля – достаточно универсальный предмет кухонной утвари. Она идеально подходит, как для приготовления различных блюд на открытом газу, так и в духовке, необходимо только брать во внимание материал, из которого она изготовлена. Разнообразие блюд, которые хозяйка может приготовить в одной кастрюле, скорее ограничивается не характеристиками  этой посуды, а знаниями кулинарного мастерства самой хозяйки.

Но и у этой посуды имеются свои секреты. И дело не только в форме кастрюли, расцветке, и объёме.  Для того, чтобы вкусовые качества, аромат блюда и полезные вещества продуктов во время приготовления сохранялись  — необходимо знать простую «азбуку» использования кастрюль.

Для каждого вида блюд – необходима кастрюля с особым видом покрытия.

Алюминиевые кастрюли

Начнём с самых простых и дешёвых вариантов покрытия. Алюминиевая кастрюля. В какой- то мере кастрюля, из этого металла может быть универсальной. Она идеально подходит для приготовления не сложных блюд, которые ограничиваются простым алгоритмом, когда в кипящую воду погружаются продукты и просто там варятся. Варка яиц, овощей на салат, спагетти, сосисок – здесь никак не обойтись без лёгкой и удобной алюминиевой кастрюльки. В такой кастрюле можно также разогревать первые блюда и хранить в холодильнике  блюда на второе. Но у этой универсальной помощницы есть два ограничения :

• никаких молочных продуктов (молока, молочных каш, молочных супов) и кислых блюд. Так как, молоко и кислота тут же вступают в окислительную реакцию с поверхностью кастрюли
• вкусовые качества в лучшем случае оставят желать лучшего у такого блюда, а в худшем случае  — таким гастрономическим шедевром можно и отравиться. Такое ограничение заключается в том, что дольше двух суток приготовленные продукты хранить в такой посуде нельзя.

В чём причина? Во время приготовления пищи в алюминиевой кастрюли происходит нагревание самой поверхности и выделение ионов алюминия, которые попадают в готовящуюся пищу. Чем дольше продукты находятся в такой алюминиевой посуде, тем больше ионов алюминия они в себя впитывают. Медики неоднократно заявляли  уже о том, что при эффекте накапливания алюминия в организме, могут развиваться заболевания почек и печени, а также, причиной частых головных болей может быть именно алюминиевая посуда.
вернуться к содержанию ↑

Чугунная посуда

Чугунные казанки или, как их ещё называют в народе «чугунки», хоть и внешне не производят особого впечатления, но вот вкус блюд, умело приготовленных в них, заставляет забыть об их внешних недостатках. В чугунных казанках лучше всего готовить те блюда, которые требуют к себе особого внимания и особых процессов приготовления – наваривания, настаивания, «томления». Плов, овощное рагу, рассыпчатые каши – в «чугунке» они приобретут неповторимый вкус и запах. А всё благодаря специальному температурному режиму, который сохраняют чугунные стенки, сохранению жидкости, полезных и  вкусовых качеств продуктов, минералов и витаминов. Углеродные слои и поры чугуна  равномерно распределяют тепло по всей поверхности. А ещё,  в чугунном казане никогда ничего не пригорает .

Для приготовления определённых блюд чугунная посуда отлично подходит, но вот хранить в ней приготовленные блюда – не рекомендуется. У пищи, которая хранится в «чугунке» может появиться специфический и неприятный привкус, также может произойти выделение жидкости и пищевого сока. К тому же, чугунную посуду нельзя ставить в холодильник из-за повышенной требовательности к температурному режиму хранения. Поэтому, после того как вы приготовили в чугунной кастрюле вторые блюда – уместным будет переложить их в другую посуду – например алюминиевую кастрюлю (но не на долго).

Особое внимание необходимо уделять чистоте чугунной посуды. Неэстетический тёмный налёт на стенках «чугунка» — это не только внешний недостаток и симптом неряшливости хозяйки, но и опасность канцерогенных отложений, которые могут спровоцировать раковые заболевания.
вернуться к содержанию ↑

Эмалированные кастрюли

Эмалированные кастрюли – настоящая палочка-выручалочка хозяйки на кухне. В них и  суп и борщ можно сварить, и сладкий и ароматный компот, а ещё хранить и разогревать блюда, приготовленные в другой кухонной утвари. А яркие и весёлые расцветки и узоры на эмалированных кастрюльках радуют глаз и поднимают настроение. Единственным недостатком эмалированных кастрюль является их хрупкость, они бояться ударов, от которых на их поверхностях образовываются сколы и трещины. Если такие недостатки появились на вашей любимой кастрюле – от неё лучше отказаться, так как через эти сколы и трещины будет проходить реакция готовящейся пищи с основой посуды, так называемым «чёрным металлом», попадание результатов этой реакции внутрь нашего организма весьма нежелательно.

Какое же покрытие кастрюли наиболее безвредное для человеческого организма и в то же время наиболее универсальное для приготовления вкусной и здоровой пищи?

Однозначного ответа на этот вопрос, к сожалению нет. Именно поэтому на наших кухнях можно встретить и алюминиевые и чугунные и эмалированные кастрюли.
вернуться к содержанию ↑

Стальные кастрюли

Стальные кастрюли или кастрюли из нержавеющей стали всегда выделяются в витрине посудных магазинов своим представительным внешним видом. Однако, на этом способность обаять таких стальных кастрюль не ограничивается. Так, что касается непосредственного их использования в быту, то они достаточно непритязательные и удобные. И, приготовив пищу в такой кастрюле, вы можете не переживать относительно того, что уже через час она остынет (сталь долго сохраняет тепло), вот только если вы рассчитывает на то, что быстро отварите овощи в такой кастрюле, то здесь вас придется разочаровать, на термическую обработку в таких стальных ёмкостях уходит больше времени, чем на ту же обработку, но в алюминиевых или эмалированных кастрюлях (если пользоваться газовой или электроплитой). Так что, если вы всегда спешите – выберите другую кастрюлю. А, весь секрет данного явления заключается в низком показателе теплопроводности, и хотя некоторые современные модели кастрюль из стали могут гордиться усовершенствованными толстыми стенками и дном, если ваша кастрюля не такой посудный эксклюзив – запаситесь терпением и временем.

Ещё один безусловный плюс использования таких кастрюль – они не влияют на вкус пищи, поэтому, в них можно готовить без гастрономических ограничений. И использовать эту кастрюлю от «а» до «я» для реализации самых смелых идей по приготовлению блюд из вашей личной поваренной книги.

Что касается недостатков такой стальной посуды так это то, что со временем на поверхности таких кастрюль из стали могут образовываться трещины, пускай и не большие, но достаточно «уютные» для того, чтоб в них поселились вредные бактерии, поэтому, в случае появления таких трещин, или когда сама стальная кастрюля исчерпала свой эксплуатационный лимит, как правило, это не более 3-х лет интенсивного использования, кастрюлю стоит заменить на другую. Также, стоит помнить, что дно таких кастрюль, нагреваясь, может способствовать пригоранию пищи, поэтому, не ленитесь следить за интенсивностью огня вашей плиты и регулярно мешать то, что вы готовите. А, вот после приготовления жидких или сыпучих блюд лучше их переложить в другую ёмкость, так как такое содержимое вашей кастрюли препятствует доступу кислорода к металлу кастрюли и тем самым способствует разрушению защитного слоя оксида хрома, который, к сожалению, восстановлению не подлежит, и влияет на срок службы вашей кастрюли.
вернуться к содержанию ↑

Уход за стальными кастрюлями

Уход за такими кастрюлями из стали – не слишком хлопотное дело. Такие кастрюли легко чистятся, и их можно натирать до блеска сколько вашей душе будет угодно, не переживая при этом, что вы повредите антипригарное покрытие. Если у вас простая стальная кастрюля – никакого такого покрытия нет, так что трите на здоровье. вот только мыть такие кастрюли не стоит с помощью средств на основе аммиака или хлора – они разъедают защитный слой, а также, не стоит использовать чистящие абразивные средства, для того, чтобы не поцарапать поверхность кастрюли и не испортить её внешний вид.

Также, никогда не стоит ставить пустую стальную кастрюлю на огонь, так как на её поверхности быстро образуются стойкие характерные сине-зелёные разводы, которые потом будет очень сложно отмыть…
вернуться к содержанию ↑

Полезное видео о стальных кастрюлях:

вернуться к содержанию ↑

Как выбирать кастрюли

После того, как вы ознакомились с каждой категорией кастрюль, наверняка, вы уже сделали для себя вывод о том, что

лучше всего для приготовления различных блюд использовать кастрюли, которые предназначаются для приготовления таких продуктов.

Поэтому, обойтись одной универсальной кастрюлей на все случае жизни не получится. Так же стоит брать во внимание и то, какой плитой для приготовления пищи вы пользуетесь. Так, если вы пользуетесь обыкновенной газовой плитой – никаких ограничений для использования кастрюль не существует. Если у вас более современная индукционная плита, то вам стоит знать, что большая часть вашего посудного шкафчика для неё не подойдёт. Только кастрюли из пищевой нержавеющей стали со специальным ферромагнитным дном, кастрюли из пищевого алюминия с магнитным дном, титановая посуда, эмалированная — в общем, посуда, ко дну которой магнит клеится. А, вот стекло, керамика, медь и другие немагнитные материалы для индукционной плиты не подойдут.

Что касается электроплит, то здесь необходимо следить за тем, чтобы дно таких кастрюль (всех, без ограничений) было плоским, и между поверхностью диска и дном кастрюли не было зазоров…

У каждого вида материала, из которого изготовлена кастрюля, имеется свой секрет и свои позитивные и отрицательные стороны. Зная о них, и принимая их во внимание, любая хозяйка сможет не только добиться настоящих высот в кулинарном мастерстве, но и признания со стороны своих домочадцев, а ещё – сохранить своё здоровье и здоровье своих близких приготовлением и  хранением вкусной и полезной пищи.

Удачи вам в вашем выборе!

Шевцова Ольга

РОМАНТИЧЕСКИЙ ВЕЧЕР
Автор Владимир Шебзухов

Был приглашён на скромный ужин
К мадам, хоть сам был не сеньор
Фотограф, что с природой дружен,
Фотографируя её.

Но, гость, пусть и не в чёрном фраке,
Цветы с шампанским подарил.
Принёс, (по просьбе же, хозяйки),
Ей фотографии свои.

Мадам восторг свой проявила
От снимков, (гость тому был рад),
Сказав со знанием, но мило —
«Хорош Ваш фотоаппарат!»

Закончен вечер, как ни грустно.
Благодарил он от души —
«Спасибо, было очень вкусно!
Кастрюли Ваши – хороши!»

4 комментариев к статье “Всё о кастрюлях — выбор, оценка качества, назначение” - смотрите ниже